ترشی کلم قرمز: طعم خوشمزه با رنگ جذاب
ترشی کلم قرمز یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با رنگ جذاب و طعم ترش و شیرین اشتها را تحریک می کند. این ترشی که به سادگی در خانه قابل تهیه است می تواند به عنوان یک میان وعده خوشمزه چاشنی برای غذاها و یا حتی تزئینات سفره مورد استفاده قرار بگیرد.
در این مقاله قصد داریم مراحل تهیه ترشی کلم قرمز را به طور کامل و مرحله به مرحله با زبانی ساده و قابل فهم برای همه توضیح دهیم. همچنین اطلاعات فنی و نکاتی که به شما کمک می کند تا ترشی کلم قرمز خوشمزه تر و با ماندگاری بیشتر تهیه کنید در این مقاله ارائه خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز
- کلم قرمز: 1 عدد متوسط
- سرکه: 1 لیوان
- آب: 1 لیوان
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- ادویه ترشی: 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سبز: 2-3 عدد
- سیر: 2 حبه
- برگ بو: 1 عدد
- دانه فلفل سیاه: 10 عدد
آماده سازی کلم قرمز
- کلم قرمز را به صورت ورقه ای یا به دلخواه برش بزنید.
- برای اینکه کلم قرمز رنگ خود را حفظ کند آن را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس به سرعت در آب سرد بشویید. این کار باعث می شود کلم رنگ خود را حفظ کند و رنگ ترشی نیز جذاب تر شود.
شروع فرایند ترشی
- در یک قابلمه مناسب سرکه آب نمک شکر ادویه ترشی فلفل سبز سیر برگ بو و دانه فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
- قابلمه را روی حرارت قرار داده و مخلوط را بجوشانید.
- به مدت 5 دقیقه اجازه دهید تا مخلوط بجوشد و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
- کلم قرمز برش داده شده را در ظرفی شیشه ای قرار داده و مایع جوشانده شده را روی آن بریزید.
- روی ظرف را با یک پوشش پلاستیکی و یا سلفون پوشانده و در یخچال به مدت حداقل 3 روز قرار دهید تا ترشی کلم قرمز طعم و رنگ خود را به دست آورد.
نکاتی برای تهیه ترشی کلم قرمز خوشمزه
- برای اینکه رنگ ترشی کلم قرمز جذاب تر باشد بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید.
- می توانید مقدار شکر و نمک را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
- برای اینکه طعم ترشی قوی تر باشد می توانید مقدار سرکه را افزایش دهید.
- برای تهیه ترشی با طعم تندتر می توانید فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
- می توانید ترشی کلم قرمز را با سبزیجات دیگری مانند هویج کرفس چغندر یا پیاز نیز تهیه کنید.
اهمیت استفاده از سرکه مناسب
سرکه از مهم ترین عوامل موثر در تهیه ترشی است که ضمن ایجاد طعم ترش به نگهداری و ماندگاری ترشی نیز کمک می کند. انواع مختلفی از سرکه وجود دارد که از جمله آن ها می توان به سرکه سیاه سفید بالزامیک شراب و سیدر اشاره کرد.
جدول مقایسه سرکه ها
| نوع سرکه | طعم | رنگ | کاربرد |
|---|---|---|---|
| سرکه سفید | ترش تند | بی رنگ | ترشی کلم قرمز سالادها سس ها |
| سرکه سیاه | ترش شیرین | تیره | ترشی سبزیجات چاشنی غذاها |
| سرکه بالزامیک | شیرین ترش | تیره | سالادها سس ها گوشت |
| سرکه شراب | ترش ملایم | طلایی | ترشی سبزیجات سس ها غذاهای دریایی |
| سرکه سیدر | ترش ملایم | طلایی | ترشی سبزیجات سس ها سالادها |
ماندگاری ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز در ظرف شیشه ای در یخچال به مدت حدود 3-4 هفته قابل نگهداری است. برای ماندگاری بیشتر ترشی می توانید آن را در ظرف شیشه ای در دمای اتاق نگهداری کنید اما ماندگاری آن کاهش می یابد.
نکات ایمنی در تهیه ترشی کلم قرمز
- در هنگام برش کلم قرمز احتیاط کنید تا دستتان بریده نشود.
- ظرف شیشه ای را قبل از ریختن مایع جوشانده شده در آن به طور کامل بشویید و ضدعفونی کنید.
- در هنگام جوشاندن مایع ترشی احتیاط کنید تا مایع سرریز نشود و به خودتان آسیب نرساند.
- ترشی کلم قرمز را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید و از قرار دادن آن در مکان گرم و مرطوب اجتناب کنید.
جمع بندی
تهیه ترشی کلم قرمز یک فرآیند ساده و سرگرم کننده است که می تواند با استفاده از مواد اولیه و به راحتی در خانه انجام شود. با رعایت نکاتی که در این مقاله ارائه شد می توانید ترشی کلم قرمز خوشمزه و با ماندگاری بیشتر تهیه کنید.
پرسش و پاسخ
1. آیا می توان ترشی کلم قرمز را بدون استفاده از سرکه تهیه کرد؟
خیر سرکه از مهم ترین عوامل موثر در تهیه ترشی است که ضمن ایجاد طعم ترش به نگهداری و ماندگاری ترشی نیز کمک می کند.
2. ترشی کلم قرمز چه مدت قابل نگهداری است؟
ترشی کلم قرمز در ظرف شیشه ای در یخچال به مدت حدود 3-4 هفته قابل نگهداری است.
3. چه نکاتی برای ماندگاری بیشتر ترشی کلم قرمز مهم است؟
برای ماندگاری بیشتر ترشی کلم قرمز ظرف شیشه ای را به طور کامل بشویید و ضدعفونی کنید ترشی را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید و از قرار دادن آن در مکان گرم و مرطوب اجتناب کنید.