زولبیا بامیه: از صفر تا صد
زولبیا بامیه شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی که در ماه رمضان طرفداران زیادی پیدا می کنند. درست کردن این شیرینی ها شاید در نگاه اول پیچیده به نظر برسد اما با آموزش درست و رعایت نکات فنی به راحتی می توانید در خانه زولبیا بامیه های خوشمزه و ترد درست کنید. در این مقاله قصد داریم به صورت مرحله به مرحله و با زبانی ساده شما را با تمام فوت و فن های درست کردن زولبیا بامیه آشنا کنیم.
مواد اولیه
برای شروع مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه زولبیا بامیه را بررسی می کنیم. این مواد شامل:
- آرد: آرد گندم از مهم ترین مواد اولیه زولبیا بامیه است. دقت کنید که از آرد قنادی با کیفیت بالا استفاده کنید.
- شکر: شکر در تهیه شربت زولبیا بامیه و همچنین در خمیر آن استفاده می شود.
- آب: آب در تهیه شربت و خمیر استفاده می شود و باید از آب سرد و تمیز استفاده شود.
- روغن: روغن برای سرخ کردن زولبیا بامیه استفاده می شود. روغن نباتی یا روغن آفتابگردان مناسب ترین گزینه ها هستند.
- زعفران: زعفران برای طعم و رنگ شربت زولبیا بامیه استفاده می شود.
- گلاب: گلاب به شربت زولبیا بامیه عطر و طعم بی نظیری می بخشد.
- بکینگ پودر: بکینگ پودر باعث پف کردن زولبیا و بامیه می شود.
- نمک: نمک در خمیر زولبیا و بامیه به تعادل طعم کمک می کند.
تهیه شربت
شربت زولبیا بامیه به اندازه ای در طعم و ظاهر شیرینی تاثیرگذار است که باید به دقت تهیه شود. برای این کار ابتدا شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم. در حین حرارت دادن به طور مداوم هم می زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود و شربت غلیظ شود. بعد از اینکه شربت غلیظ شد گلاب و زعفران را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشد.
نکات مهم در تهیه شربت:
- برای اطمینان از غلظت مناسب شربت می توان از تست “قطره” استفاده کرد: یک قطره از شربت را روی بشقاب سرد می گذاریم. اگر قطره شربت سفت شد و به سرعت شکل گرفت غلظت شربت مناسب است.
- اگر می خواهید شربت شما غلیظ تر باشد زمان جوشیدن را بیشتر کنید و اگر می خواهید شربت رقیق تر باشد زمان جوشیدن را کمتر کنید.
تهیه خمیر
بعد از تهیه شربت نوبت به تهیه خمیر زولبیا و بامیه می رسد.
مراحل تهیه خمیر:
- آرد نمک و بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- آب را کم کم به مخلوط آرد اضافه کنید و با همزن دستی یا همزن برقی به مدت 5 دقیقه خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست و لطیف شود.
- خمیر را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید تا به اصطلاح “خواب” برود و gluten در آن شکل بگیرد.
- بعد از گذشت 30 دقیقه خمیر را به مدت 5 دقیقه با همزن برقی هم بزنید.
- در این مرحله روغن مایع را به خمیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر کاملا یکدست شود.
نکات مهم در تهیه خمیر:
- خمیر زولبیا و بامیه باید به اندازه ای سفت باشد که به راحتی از قیف خارج شود و به اندازه ای نرم باشد که در حین سرخ شدن پف کند.
- اگر خمیر سفت تر بود کمی آب به آن اضافه کنید.
- اگر خمیر شل تر بود کمی آرد به آن اضافه کنید.
قالب زنی و سرخ کردن
بعد از آماده شدن خمیر نوبت به قالب زدن و سرخ کردن زولبیا و بامیه می رسد. برای این کار:
- یک قیف را با ماسوره مناسب (ماسوره گرد برای زولبیا و ماسوره ستاره ای برای بامیه) مجهز کنید.
- خمیر را داخل قیف بریزید.
- روغن را در قابلمه ای مناسب به اندازه کافی داغ کنید.
- خمیر را به شکل زولبیا یا بامیه در روغن داغ سرخ کنید.
- به طور مرتب زولبیا و بامیه ها را در روغن تکان دهید تا به طور یکسان سرخ شوند.
- وقتی زولبیا و بامیه ها طلایی رنگ شدند آنها را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
نکات مهم در قالب زدن و سرخ کردن:
- دمای روغن باید مناسب باشد. اگر روغن خیلی سرد باشد زولبیا و بامیه ها به جای سرخ شدن خمیر خواهند شد. اگر روغن خیلی داغ باشد زولبیا و بامیه ها به سرعت می سوزند.
- برای تست دمای روغن یک تکه کوچک خمیر را در روغن داغ بیندازید. اگر خمیر به سرعت بالا آمد و شروع به پف کردن کرد دمای روغن مناسب است.
- حین سرخ کردن زولبیا و بامیه ها را به طور مداوم با کفگیر تکان دهید تا به طور یکسان سرخ شوند.
- زولبیا و بامیه ها را به مدت 5-10 دقیقه در شربت خنک شده قرار دهید تا خنک شوند.
شربت زولبیا بامیه
برای اینکه طعم و ظاهر زولبیا و بامیه ها به بهترین نحو ممکن باشد باید از شربت مناسب استفاده کنید. شربت زولبیا و بامیه باید غلیظ شفاف و خوش عطر و طعم باشد.
جدول 1: شاخص های سنجش غلظت شربت زولبیا بامیه
| غلظت شربت | تست |
|---|---|
| بسیار رقیق | قطره شربت به سرعت روی بشقاب پخش می شود |
| رقیق | قطره شربت کمی دیرتر روی بشقاب پخش می شود |
| مناسب | قطره شربت به سرعت شکل می گیرد |
| غلیظ | قطره شربت سفت و سخت می شود |
| خیلی غلیظ | قطره شربت به سرعت سفت و سخت می شود و حالت کریستالی پیدا می کند |
نکات مهم در تهیه شربت:
- شربت را بعد از اینکه زولبیا و بامیه ها از روغن خارج شدند و خنک شدند اضافه کنید.
- قبل از اضافه کردن زولبیا و بامیه ها به شربت مطمئن شوید که شربت کاملا سرد شده باشد.
- زولبیا و بامیه ها را به مدت 5-10 دقیقه در شربت خنک شده قرار دهید تا خنک شوند و طعم شربت به آنها برود.
نکاتی برای نتیجه بهتر
- برای اینکه زولبیا و بامیه هایتان پف کند از آرد قنادی با کیفیت بالا استفاده کنید.
- برای اینکه زولبیا و بامیه هایتان خوش طعم باشند از زعفران و گلاب با کیفیت بالا استفاده کنید.
- برای اینکه زولبیا و بامیه هایتان خوشرنگ باشند از روغن مناسب استفاده کنید.
- برای اینکه زولبیا و بامیه هایتان ترد شوند آنها را به مدت 5-10 دقیقه در شربت خنک شده قرار دهید.
- برای جلوگیری از چسبیدن زولبیا و بامیه به هم آنها را به طور مرتب با کفگیر تکان دهید.
- بعد از اینکه زولبیا و بامیه ها از شربت خارج شدند آنها را روی سینی یا ظرفی قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
نتیجه گیری
زولبیا بامیه شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی که در ماه رمضان طرفداران زیادی پیدا می کنند در واقع فقط با کمی حوصله و دقت قابل تهیه هستند. با رعایت نکات فنی و مرحله به مرحله شرح داده شده در این مقاله شما می توانید زولبیا بامیه های خوشمزه و ترد خود را در خانه درست کنید و از طعم بی نظیر آنها لذت ببرید.
پرسش و پاسخ
1. چه نکاتی را برای جلوگیری از چسبیدن زولبیا و بامیه به هم باید رعایت کنم؟
- زولبیا و بامیه ها را به طور مرتب با کفگیر تکان دهید.
- دمای روغن را مناسب نگه دارید. اگر روغن خیلی سرد باشد زولبیا و بامیه ها به جای سرخ شدن خمیر خواهند شد.
2. چه روغنی برای سرخ کردن زولبیا و بامیه مناسب است؟
روغن نباتی یا روغن آفتابگردان مناسب ترین گزینه ها هستند.
3. چگونه بفهمیم شربت زولبیا و بامیه غلظت مناسبی دارد؟
با تست "قطره" می توان غلظت شربت را سنجید. یک قطره از شربت را روی بشقاب سرد می گذاریم. اگر قطره شربت سفت شد و به سرعت شکل گرفت غلظت شربت مناسب است.