سس بشامل: یک شاهکار آشپزی فرانسوی
سس بشامل یک سس پایه و اساس در آشپزی فرانسوی که با نام "Sauce Velouté" نیز شناخته می شود می تواند طعم غذاهای شما را به طرز شگفت انگیزی ارتقا دهد. این سس خامه ای و لطیف که پایه بسیاری از سس های دیگر مانند سس مورنی سس سوئیس و سس بولوینز است به شما اجازه می دهد تا طعم های جدیدی را به غذاهای خود اضافه کنید. در این مقاله قصد داریم شما را با دنیای شگفت انگیز سس بشامل آشنا کنیم و به شما آموزش دهیم که چگونه این سس را به سادگی در خانه درست کنید.
مراحل تهیه سس بشامل:
تهیه سس بشامل ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید. با استفاده از چند ماده ساده و دنبال کردن مراحل زیر می توانید این سس خوشمزه را در خانه خودتان آماده کنید:
1. مواد لازم:
- کره: 50 گرم (1/4 پیمانه)
- آرد سفید: 50 گرم (1/4 پیمانه)
- شیر گرم: 500 میلی لیتر (2 پیمانه)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- جوز هندی: به مقدار دلخواه (اختیاری)
2. آماده سازی:
قبل از شروع شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید تا داغ شود اما جوش نیاید.
3. تهیه سس:
- مرحله اول: کره را در یک قابلمه با کف ضخیم ذوب کنید.
- مرحله دوم: آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید و با همزن دستی به طور مداوم مخلوط کنید.
- مرحله سوم: مخلوط کره و آرد را به مدت 1 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی آرد خام از بین برود و رنگ آن به رنگ طلایی بسیار روشن تغییر کند.
- مرحله چهارم: به تدریج شیر گرم شده را به آرد و کره اضافه کنید و با همزن دستی به طور مداوم مخلوط کنید تا سس به طور کامل یکدست و صاف شود.
- مرحله پنجم: سس را روی حرارت ملایم و به طور مداوم هم بزنید تا غلیظ شود.
- مرحله ششم: بعد از غلیظ شدن سس نمک فلفل و جوز هندی (در صورت تمایل) را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- مرحله هفتم: سس بشامل آماده است.
4. نکات مهم:
- سس بشامل باید به طور مداوم هم زده شود تا ته نگیرد.
- اگر سس بیش از حد غلیظ شد می توانید کمی شیر داغ به آن اضافه کنید.
- اگر سس بیش از حد رقیق شد می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید.
- می توانید سس بشامل را با استفاده از سایر ادویه ها مانند پودر سیر پودر پیاز و یا زعفران طعم دار کنید.
- سس بشامل را می توانید در یخچال به مدت 3 تا 4 روز نگهداری کنید.
کاربرد سس بشامل در آشپزی:
سس بشامل به عنوان یک سس پایه کاربردهای فراوانی در آشپزی دارد و به عنوان یکی از سس های اصلی طعم و مزه بسیاری از غذاهای فرانسوی را کامل می کند. از جمله کاربردهای سس بشامل می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- تهیه انواع سوفله: سس بشامل پایه اصلی برای تهیه سوفله های شیرین و شور است.
- تهیه انواع لازانیا: سس بشامل یک عنصر اساسی در تهیه لایه های لازانیا است.
- تهیه انواع گراتن: سس بشامل برای تهیه گراتن های خوشمزه و پنیر استفاده می شود.
- تهیه انواع پای: سس بشامل به عنوان یک پرکننده خوش طعم در تهیه پای ها استفاده می شود.
- تهیه انواع پاستا: سس بشامل می تواند طعم پاستای شما را به طرز شگفت انگیزی ارتقا دهد.
جدول کاربردهای سس بشامل:
| نوع غذا | کاربرد سس بشامل |
|---|---|
| سوفله | پایه اصلی |
| لازانیا | لایه های لازانیا |
| گراتن | سطح گراتن |
| پای | پرکننده |
| پاستا | سس اصلی |
نکاتی برای تهیه سس بشامل:
- برای تهیه سس بشامل استفاده از شیر گرم بسیار مهم است. شیر گرم به طور یکنواخت در سس پخش می شود و از ایجاد توده در سس جلوگیری می کند.
- برای غلیظ شدن سس آن را روی حرارت ملایم به طور مداوم هم بزنید تا به آرامی غلیظ شود.
- اگر از آرد سفید استفاده می کنید مطمئن شوید که آرد را قبل از اضافه کردن به کره غربال کنید تا توده های موجود در آن از بین برود.
- برای طعم دار کردن سس بشامل می توانید به آن ادویه های مورد علاقه تان را اضافه کنید.
نکات تکمیلی:
- برای تهیه سس بشامل با طعم غنی تر می توانید به جای شیر از خامه استفاده کنید.
- برای طعم دار کردن سس بشامل می توانید به آن سیر پیاز مریم گلی رزماری و … اضافه کنید.
- سس بشامل را می توانید به مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید اما طعم آن با گذشت زمان کاهش می یابد.
نتیجه گیری:
سس بشامل یک سس مهم در آشپزی فرانسه است که به آسانی در خانه قابل تهیه است. با استفاده از مواد ساده و دنبال کردن مراحل ساده می توانید این سس خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید. سس بشامل در تهیه انواع سوفله لازانیا گراتن و پاستا استفاده می شود و به طعم آنها عمیق تر و لذیذ تر می بخشد.
پرسش و پاسخ:
1. چگونه می توان سس بشامل را غلیظ تر کرد؟
برای غلیظ تر کردن سس بشامل می توانید کمی آرد سفید به آن اضافه کنید. آرد را در کمی کره ذوب کنید و بعد به سس اضافه کنید. به طور مداوم هم بزنید تا سس به طور کامل یکدست و صاف شود.
2. چه مواردی را می توان به سس بشامل اضافه کرد تا طعم آن بهتر شود؟
می توانید به سس بشامل ادویه های مورد علاقه تان را اضافه کنید. به عنوان مثال می توانید از سیر پیاز مریم گلی رزماری فلفل سیاه نمک جوز هندی زعفران پودر سیر پودر پیاز و … استفاده کنید.
3. چگونه می توان سس بشامل را در یخچال نگهداری کرد؟
برای نگهداری سس بشامل در یخچال آن را در یک ظرف درست و دربسته بریزید و به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.