ارده کنجد: از دانه تا طعم

ارده کنجد خوراکی خوشمزه و مغذی که با طعمی خاص و عطر بی نظیرش جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ایرانی پیدا کرده. این ماده غذایی با خاصیت های فراوانش در آشپزی و شیرینی پزی کاربرد وسیعی دارد. اما آیا تا به حال به این فکر کردید که ارده کنجد چگونه تولید می شود؟ از چه مراحل پیچیده ای عبور می کند تا به سفره ما برسد؟

در این مقاله با شما همراه می شویم تا با دنیای جذاب ارده کنجد آشنا شوید و با جزئیات مراحل تولید آن آشنا شوید.

کنجد: منبع ارده

در ابتدا بگذارید نگاهی به کنجد ماده اولیه ارده بیندازیم. کنجد دانه ای ریز و غنی از مواد مغذی است که در مناطق گرم و خشک رشد می کند. این دانه سرشار از پروتئین فیبر ویتامین های گروه B کلسیم آهن و منیزیم است.

مراحل تولید ارده کنجد

1. شستشو و تمیز کردن کنجد:

اولین مرحله در تولید ارده شستشوی کامل کنجد و جدا کردن ناخالصی ها مانند سنگریزه چوب و سایر اجسام خارجی است. برای این کار از دستگاه های شستشوی مخصوص استفاده می شود که با آب و جریان هوا دانه های کنجد را تمیز می کنند.

2. خشک کردن کنجد:

پس از شستشو کنجد باید به طور کامل خشک شود تا رطوبت آن به حداقل برسد. این مرحله از ایجاد کپک و تخمیر در کنجد جلوگیری می کند. خشک کردن کنجد با روش های مختلفی مانند خشک کردن در هوای آزاد خشک کن های صنعتی یا خشک کن های خورشیدی انجام می شود.

3. بو دادن کنجد:

بو دادن کنجد از مراحل بسیار مهم در تولید ارده است. در این مرحله دانه های کنجد در دمای مشخصی بو داده می شوند تا عطر و طعم دلپذیری پیدا کنند. بو دادن کنجد با استفاده از دستگاه های بو دهنده ای که دارای سیستم کنترل دما هستند انجام می شود.

4. آسیاب کردن کنجد:

پس از بو دادن کنجد با استفاده از آسیاب های خاص به صورت خرد شده و به خمیری نرم و یکدست تبدیل می شود. در این مرحله میزان آسیاب کردن کنجد و بافت نهایی ارده بستگی به نوع ارده ( روغن دار یا بدون روغن ) دارد.

5. جداسازی روغن از ارده:

در ارده های روغن دار روغن کنجد پس از آسیاب کردن به طور طبیعی از ارده جدا می شود. این روغن معمولا به عنوان روغن کنجد مصرف می شود.

6. بسته بندی ارده:

در آخرین مرحله ارده تمیز و خشک شده با استفاده از دستگاه های بسته بندی در ظروف مختلف بسته بندی می شود.

انواع ارده کنجد

ارده کنجد در انواع مختلفی با طعم و بافت متفاوت تولید می شود.

1. ارده کنجد طبیعی:

این نوع ارده بدون هیچ گونه اضافه شکر نمک یا مواد نگهدارنده تولید می شود. طعم خالص کنجد و بافت یکنواخت از ویژگی های این نوع ارده است.

2. ارده کنجد شیرین:

به این نوع ارده شکر یا شیره انگور اضافه می شود تا طعم شیرینی دلپذیری به آن ببخشد.

3. ارده کنجد با نمک:

برای افزایش طعم و حفظ طراوت ارده مقدار کمی نمک به آن اضافه می شود.

4. ارده کنجد با عسل:

این نوع ارده با اضافه کردن عسل به ارده طبیعی تولید می شود. طعم خاص عسل و ارده ترکیبی بی نظیر را ایجاد می کند.

خواص ارده کنجد

ارده کنجد به عنوان منبع غنی از مواد مغذی خواص متعددی برای سلامتی دارد.

1. منبع غنی از پروتئین و فیبر:

ارده کنجد سرشار از پروتئین و فیبر است که برای سلامتی بدن ضروری است. این ماده غذایی به کنترل قند خون و حفظ سلامتی دستگاه گوارش کمک می کند.

2. منبع خوب از ویتامین های گروه B کلسیم آهن و منیزیم:

ارده کنجد دارای طیف وسیعی از ویتامین ها و معدن ها است که برای عملکرد مناسب بدن ضروری است. کلسیم و ویتامین D در ارده کنجد به سلامتی استخوان ها و دندان ها کمک می کنند. آهن نیز برای ساخت گلبول های قرمز خون مهم است.

3. حاوی آنتی اکسیدان ها:

ارده کنجد دارای آنتی اکسیدان های قوی است که به جلوگیری از آسیب های رادیکال های آزاد و به سلامتی بدن کمک می کند.

4. کمک به کاهش کلسترول خون:

ارده کنجد حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع است که به کاهش کلسترول بد ( LDL ) کمک می کند.

5. مناسب برای سلامتی قلب:

ارده کنجد با کاهش فشار خون و تنظیم ضربان قلب به سلامتی قلب کمک می کند.

طریقه مصرف ارده کنجد

ارده کنجد را می توان به صورت مستقیم با نان و مربا یا به عنوان یک ماده غذایی در آشپزی و شیرینی پزی استفاده کرد.

ارده با نان: ارده را می توان با نان سنگک نان لواش نان تافتون نان بربری یا نان باگت مصرف کرد.
ارده با مربا: ترکیب ارده با مربا یک ساندویچ خوشمزه و مغذی را ایجاد می کند.
ارده در آشپزی: ارده را می توان در تهیه انواع سوپ سس خوراک و دسر استفاده کرد.
ارده در شیرینی پزی: ارده را می توان در تهیه انواع شیرینی کیک و کلوچه استفاده کرد.

نکاتی در مورد خرید و نگهداری ارده کنجد

هنگام خرید ارده کنجد به رنگ و بو ی آن توجه کنید. ارده کنجد با کیفیتی رنگ طلایی و طعم و بوی متناسب با کنجد دارد.
از خرید ارده کنجد در ظروف نامرغوب یا بی کیفیت خودداری کنید.
ارده کنجد را در محیطی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
ارده کنجد را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا طعم و بو ی آن تغییر نکند.

جدول مقایسه انواع ارده کنجد

نوع ارده	ویژگی ها	طعم	مصرف
ارده کنجد طبیعی	بدون اضافه شکر نمک یا مواد نگهدارنده	طعم خالص کنجد	به عنوان ماده غذایی سس سوپ
ارده کنجد شیرین	با اضافه شکر یا شیره انگور	شیرین	با نان مربا شیرینی کیک
ارده کنجد با نمک	با اضافه نمک	شور	با نان سس سوپ
ارده کنجد با عسل	با اضافه عسل	شیرین و عسلی	با نان مربا شیرینی

نتیجه گیری

ارده کنجد یک ماده غذایی با طعم و بوی خاص و خواص فراوان است. این ماده غذایی می تواند به عنوان یک منبع غنی از پروتئین فیبر ویتامین ها و معدن ها در رژیم غذایی شما جای داشته باشد.