سفر به فلورانس تجربه ای بی نظیر از غرق شدن در هنر و تاریخ رنسانس است اما این شهر فراتر از موزه ها و گالری هاست. فلورانس قلب توسکانی مقصدی بهشتی برای دوستداران غذاست و طعم های اصیل و فراموش نشدنی را ارائه می دهد. اگر به دنبال کشف طعم واقعی فلورانس هستید و می خواهید بدانید کدام غذاها را باید حتماً امتحان کنید این راهنما برای شماست.
معروف ترین غذاهای فلورانس ایتالیا
آشپزی فلورانس ریشه در سنت های روستایی توسکانی دارد و بر استفاده از مواد اولیه تازه محلی و فصلی تأکید می کند. این سادگی در کنار کیفیت بالای مواد غذاهایی با طعمی عمیق و اصیل خلق می کند. از استیک های آبدار گرفته تا سوپ های مقوی و غذاهای خیابانی منحصربه فرد فلورانس برای هر ذائقه ای چیزی برای ارائه دارد.
شناخته شده ترین نماد آشپزی فلورانس بدون شک استیک فلورنتینا است که شهرتی جهانی دارد. اما گنجینه های غذایی این شهر به همین یک مورد محدود نمی شود. تنوع غذاها از پیش غذاها و سوپ ها گرفته تا پاستاها و دسرهای محلی فلورانس را به مقصدی جذاب برای شکم گردها تبدیل کرده است.
بیستکا آلا فیورنتینا (Bistecca alla Fiorentina)
بیستکا آلا فیورنتینا قلب تپنده آشپزی فلورانس و نمادی از سنت های غنی این منطقه است. این استیک عظیم الجثه از قسمت کمر گاو معمولاً از نژادهای محلی مانند کیانینا یا مارمانا تهیه می شود و شامل بخشی از استخوان تی شکل (T-bone) است. ضخامت آن معمولاً بین 3 تا 4 سانتی متر و وزن آن اغلب بیش از یک کیلوگرم است.
راز طعم بی نظیر بیستکا آلا فیورنتینا در سادگی آن نهفته است. استیک تنها با نمک و فلفل مزه دار شده و روی زغال گریل می شود تا بیرون آن کاملاً کاراملی و داخل آن کاملاً خام (rare) بماند. زمان پخت برای هر طرف کوتاه است و نتیجه گوشتی فوق العاده آبدار و لطیف با طعمی دودی و غنی است که معمولاً به صورت مشترک سرو می شود.
لمپردوتو غذای خیابانی فلورانسی ها
لمپردوتو تجربه ای جسورانه و اصیل از غذای خیابانی در فلورانس است. این غذا از چهارمین معده گاو (abomasum) تهیه می شود که در آب گوشت حاوی سبزیجات و ادویه جات مختلف برای مدت طولانی پخته می شود. نتیجه گوشتی نرم و طعم دار است که به روش های مختلفی سرو می شود.
معمول ترین روش سرو لمپردوتو در یک نان گرد (panino) است. نان معمولاً قبل از قرار دادن گوشت در آب گوشت داغ خیسانده می شود تا نرم و مرطوب شود. سپس لمپردوتو خرد شده را داخل نان قرار داده و با سس سبز (salsa verde) بر پایه جعفری یا سس تند همراه می کنند. این غذای ساده و ارزان بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی فلورانس است.
پاپاردل ال چینگیاله اسپاگتی همراه با سس زیاد
پاپاردل ال چینگیاله یکی از محبوب ترین غذاهای پاستا در توسکانی و فلورانس است. پاپاردل نوعی پاستای تخم مرغی پهن و بلند است که به خوبی سس های غلیظ را جذب می کند. سس چینگیاله از گوشت گراز وحشی (cinghiale) تهیه می شود که به آرامی در سسی غنی بر پایه گوجه فرنگی شراب و سبزیجات پخته می شود.
پخت طولانی و آرام گوشت گراز وحشی باعث نرم شدن آن و ایجاد طعمی عمیق و پیچیده در سس می شود. این سس غلیظ و گوشتی به بهترین شکل با پاستای پهن پاپاردل همراه می شود و یک غذای گرم و رضایت بخش را پدید می آورد که نشان دهنده استفاده از محصولات محلی در آشپزی توسکانی است.
جلاتوی فلورانس بهترین در سراسر ایتالیا
اگرچه جلاتو در سراسر ایتالیا محبوب است فلورانس به داشتن برخی از بهترین جلاتوفروشی ها (gelaterie) شهرت دارد. جلاتوی فلورانسی بر استفاده از مواد اولیه طبیعی و باکیفیت شیر تازه میوه های فصلی و مغزها تأکید دارد. تفاوت اصلی جلاتو با بستنی در میزان چربی کمتر و هوای کمتر موجود در آن است.
این ویژگی ها باعث می شود جلاتو بافتی متراکم تر نرم تر و طعمی شدیدتر و خالص تر داشته باشد. در فلورانس می توانید انواع طعم های کلاسیک و خلاقانه را پیدا کنید که هر کدام تجربه لذیذی ارائه می دهند. پیدا کردن یک جلاتوفروشی خوب و امتحان کردن چند طعم مختلف بخشی ضروری از سفر به فلورانس است.
رشته فرنگی همراه با قارچ های خوشمزه فلورانس
توسکانی به ویژه در فصل پاییز به خاطر قارچ های وحشی مرغوب به خصوص قارچ پورچینی (porcini) شهرت دارد. بنابراین جای تعجب نیست که پاستا همراه با قارچ یکی از غذاهای محبوب در فلورانس باشد. انواع پاستا مانند تالیاتله (tagliatelle) یا پاپاردل اغلب با سس قارچ های محلی سرو می شوند.
سس قارچ معمولاً با تفت دادن قارچ های تازه با سیر و روغن زیتون و گاهی اضافه کردن کمی جعفری یا شراب سفید تهیه می شود. این سس ساده اجازه می دهد تا طعم خاکی و غنی قارچ ها بدرخشد و یک غذای پاستای خوشمزه و فصلی را ایجاد کند که به خوبی با فضای روستایی توسکانی هماهنگ است.
کراستینی پیش غذای معروف توسانا
کراستینی (Crostini) پیش غذایی محبوب در توسکانی است که در فلورانس نیز به وفور یافت می شود. کراستینی شامل برش های کوچک نان توسکانی است که معمولاً برشته شده و با مواد مختلفی پوشانده می شود. تنوع در تاپینگ ها بسیار زیاد است و هر کدام طعم و بافت متفاوتی ارائه می دهند.
معروف ترین نوع آن کراستینی توسکانی یا کراستینی نری (crostini neri) است که با پاته جگر مرغ تهیه می شود. انواع دیگر شامل تاپینگ های گوجه فرنگی خرد شده (مانند بروشتا) قارچ پنیر یا مخلوطی از سبزیجات هستند. کراستینی یک راه عالی برای شروع وعده غذایی و چشیدن طعم های متنوع محلی است.
سوپ ریبولیتا خوشمزه ترین غذای گیاهی فلورانس
ریبولیتا (Ribollita) یک سوپ سبزیجات توسکانی مقوی و سنتی است که به خاطر استفاده از نان بیات شهرت دارد. نام آن به معنای دوباره جوشیده است زیرا به طور سنتی از سوپ سبزیجات باقی مانده روز قبل تهیه می شد که با افزودن نان و گاهی لوبیا دوباره گرم و غلیظ می شد.
مواد اصلی ریبولیتا شامل سبزیجات فصلی مانند کلم سیاه (cavolo nero) لوبیا کانلینی (cannellini) کدو سبز هویج پیاز و کرفس است. نان توسکانی بیات به سوپ اضافه شده و در حین پخت نرم می شود و به آن بافتی غلیظ و دلچسب می دهد. ریبولیتا یک غذای کامل و خوشمزه است که اغلب با روغن زیتون بکر سرو می شود.
نان توسکانی را فراموش نکنید
نان در آشپزی توسکانی نقش بسیار مهمی دارد و با نان های سایر مناطق ایتالیا متفاوت است. نان توسکانی سنتی (pane toscano) بدون نمک تهیه می شود. این ویژگی ممکن است در ابتدا عجیب به نظر برسد اما دلیل تاریخی دارد و کاملاً هدفمند است؛ در گذشته به دلیل قیمت بالای نمک یا مالیات بر آن نان را بدون نمک می پختند.
امروزه نان بدون نمک توسکانی به دلیل تعادل طعمی که با غذاهای پرنمک یا پرادویه توسکانی مانند سالامی پنیرهای پکورینو یا سس های غنی ایجاد می کند همچنان محبوب است. این نان با بافت متراکم خود برای همراهی با سوپ ها خورش ها و پیش غذاهایی مانند کراستینی عالی است.
نان شور Schiacciata (له شده)
شیاچاتا (Schiacciata) نوعی نان تخت و روغنی است که در توسکانی بسیار محبوب است و شبیه به فوکاچیا در مناطق دیگر ایتالیاست. نام آن به معنای له شده است که به روش شکل دادن خمیر با انگشتان اشاره دارد. این نان معمولاً با روغن زیتون فراوان و نمک درشت مزه دار شده و پخته می شود.
شیاچاتا بافتی ترد در بیرون و نرم و پفکی در داخل دارد. این نان به تنهایی به عنوان میان وعده یا همراه غذا سرو می شود. همچنین شیاچاتا پایه اصلی ساندویچ های معروف فلورانسی است که با انواع گوشت های سرد پنیرها و سبزیجات پر می شوند و یک وعده غذایی سریع و خوشمزه را فراهم می کنند.
کراسان و قهوه دسرهای محبوب فلورانس
اگرچه کراسان (Cornetto) و قهوه بیشتر به عنوان بخشی از صبحانه یا میان وعده در ایتالیا و فلورانس شناخته می شوند تا دسر رسمی اما محبوبیت آن ها به حدی است که نمی توان از آن ها چشم پوشی کرد. کورنتو نوع ایتالیایی کراسان فرانسوی است اما معمولاً کمی شیرین تر و نرم تر است و اغلب با خامه شکلات یا مربا پر می شود.
همراهی یک کورنتو تازه با یک فنجان قهوه اسپرسو یا کاپوچینو تجربه ای کلاسیک از فرهنگ کافه نشینی در فلورانس است. این ترکیب ساده و در عین حال لذیذ روشی عالی برای شروع روز یا استراحتی کوتاه در طول گشت و گذار در شهر است و طعم شیرین و خوشایندی را ارائه می دهد.
بشقابی پر از گوشت و پنیر
بشقاب گوشت و پنیر (Tagliere di Salumi e Formaggi) یک پیش غذای ایده آل برای آشنایی با محصولات محلی توسکانی است. این بشقاب شامل مجموعه ای از گوشت های فرآوری شده محلی (salumi) مانند پروشوتو توسکانی سالامی فینوکیونا (حاوی دانه رازیانه) و سایر انواع سالامی است.
انواع پنیرهای محلی به ویژه پنیر پکورینو توسکانی در سنین مختلف نیز در این بشقاب قرار داده می شوند. معمولاً این بشقاب با نان توسکانی مربا (به خصوص مربای انجیر یا پیاز) یا عسل برای همراهی با پنیرها و گاهی زیتون یا سبزیجات ترشی سرو می شود. این یک راه عالی برای چشیدن طعم های متنوع منطقه در یک وعده است.
بهترین رستوران های فلورانس ایتالیا
فلورانس مملو از رستوران ها تراتوریاها (Trattoria) و اوستریاها (Osteria) است که هر کدام تجربه غذایی متفاوتی ارائه می دهند. از مکان های سنتی و خانوادگی گرفته تا رستوران های مدرن و شیک انتخاب های زیادی برای امتحان کردن غذاهای معروف فلورانس وجود دارد. برخی از این مکان ها به دلیل کیفیت بالای غذاهای خاص یا فضای دلپذیرشان شهرت بیشتری دارند.
هنگام انتخاب رستوران در فلورانس به دنبال مکان هایی باشید که توسط مردم محلی نیز frequented می شوند زیرا این نشانه ای از اصالت و کیفیت است. رزرو میز به خصوص برای شام و در رستوران های محبوب تقریباً همیشه ضروری است تا از اتلاف وقت و ناامیدی جلوگیری شود. هر رستوران سبک و تخصص خود را دارد.
خرطومی پورسلینو
منظور از خرطومی پورسلینو احتمالاً اشاره به دکه ها یا رستوران های کوچکی است که در نزدیکی مجسمه معروف گراز برنزی (Il Porcellino) در بازار Nuovo فعالیت می کنند. این منطقه به خاطر دکه های غذای خیابانی به ویژه دکه هایی که لمپردوتو می فروشند مشهور است. این یک مکان عالی برای امتحان کردن لمپردوتو به سبک اصیل و سریع است.
در این دکه ها می توانید لمپردوتو تازه پخته شده را در نان سنتی سفارش دهید و در حین گشت و گذار در بازار از آن لذت ببرید. این تجربه غذای خیابانی بخشی از فرهنگ روزمره فلورانس است و فرصتی برای چشیدن طعم محلی در محیطی غیررسمی و پرجنب وجوش فراهم می کند. این مکان ها معمولاً فقط در ساعات ناهار فعال هستند.
سیبریو
رستوران سیبریو (Cibrèo) یکی از شناخته شده ترین نام ها در صحنه آشپزی فلورانس است که توسط سرآشپز معروف فابیو پیکچی اداره می شود. این رستوران به خاطر رویکرد خلاقانه خود به آشپزی سنتی توسکانی شهرت دارد. آن ها بر استفاده از مواد اولیه فصلی و محلی با بالاترین کیفیت تأکید دارند و اغلب غذاهای کلاسیک را با پیچ و تاب های مدرن ارائه می دهند.
سیبریو مجموعه ای از مکان ها شامل یک رستوران رسمی تر یک تراتوریا یک کافه و یک فروشگاه مواد غذایی را در بر می گیرد. هرچند ممکن است قیمت ها در رستوران اصلی بالا باشند اما تجربه غذایی در آن بی نظیر است و فرصتی برای امتحان کردن غذاهای توسکانی با نگاهی نوآورانه فراهم می کند. آن ها معمولاً استیک فلورنتینا سرو نمی کنند.
Trattoria Da Burde
تراتوریا دا بورده (Trattoria Da Burde) یکی از رستوران های سنتی و قدیمی فلورانس است که به خاطر حفظ اصالت در آشپزی توسکانی شهرت دارد. این مکان اغلب توسط مردم محلی برای صرف ناهار یا شام انتخاب می شود و فضایی گرم و خانوادگی دارد. آن ها به ویژه برای غذاهای کلاسیک مانند ریبولیتا پاستا با سس های گوشتی و غذاهای گوشتی پخته شده معروف هستند.
دا بورده تجربه ای واقعی از یک تراتوریا توسکانی ارائه می دهد جایی که غذاها ساده دلچسب و با کیفیت هستند. این رستوران معمولاً کمی خارج از مرکز توریستی فلورانس قرار دارد که به اصالت آن می افزاید. اگر به دنبال یک تجربه غذایی سنتی و دور از هیاهوی توریستی هستید دا بورده یک انتخاب عالی است.
Osteria Cipolla Rossa
اوستریا چیپولا روسا (Osteria Cipolla Rossa) یک اوستریا محبوب در مرکز فلورانس است که به خاطر فضای دلپذیر و غذاهای سنتی توسکانی با قیمت مناسب شناخته می شود. این مکان اغلب شلوغ است و اتمسفری پرجنب وجوش دارد. آن ها انواع پاستا غذاهای گوشتی و سبزیجات فصلی را در منوی خود دارند.
چیپولا روسا به ویژه برای سرو استیک فلورنتینا شهرت دارد و یکی از مکان هایی است که گردشگران و مردم محلی برای امتحان کردن این غذای نمادین به آن مراجعه می کنند. کیفیت استیک در اینجا معمولاً خوب است و تجربه صرف آن در فضای سنتی اوستریا لذت بخش است. رزرو میز در اینجا نیز توصیه می شود.
از ویناتیری
اَل آنتیکو وینایو (All’Antico Vinaio) یک دکه ساندویچ فروشی بسیار معروف در فلورانس است که صف های طولانی مشتریان در جلوی آن همیشه به چشم می خورد. شهرت این مکان به دلیل ساندویچ های بزرگ خوشمزه و ارزان آن است که با نان شیاچاتا تازه و انواع مواد پرکننده باکیفیت تهیه می شوند. نان شیاچاتا گرم و روغنی پایه این ساندویچ هاست.
مواد پرکننده شامل انواع گوشت های سرد توسکانی (مانند پروشوتو سالامی فینوکیونا) پنیرها کرم های مختلف (مانند کرم قارچ یا کنگر فرنگی) و سبزیجات تازه یا ترشی است. این ساندویچ ها یک گزینه عالی برای ناهار سریع و خوشمزه در حین گشت و گذار در مرکز شهر فلورانس هستند و تجربه ای محبوب و نمادین محسوب می شوند.
Osteria Nuvoli
اوستریا نوولی (Osteria Nuvoli) یک اوستریا سنتی دیگر در فلورانس است که فضایی دنج و دلنشین دارد. این مکان اغلب برای صرف ناهار یا شامی آرام و باکیفیت انتخاب می شود. منوی آن ها شامل غذاهای کلاسیک توسکانی است که با دقت و با استفاده از مواد اولیه خوب تهیه می شوند. فضای داخلی اوستریا نوولی با سقف های قوسی و دیوارهای آجری حس و حال تاریخی فلورانس را منعکس می کند.
در اوستریا نوولی می توانید انواع پاستاهای دست ساز غذاهای گوشتی مانند خوراک گوساله یا خوک و همچنین پیش غذاها و دسرهای سنتی را پیدا کنید. این مکان برای کسانی که به دنبال تجربه ای اصیل تر و آرام تر نسبت به برخی رستوران های شلوغ توریستی هستند مناسب است. کیفیت غذاها در اینجا معمولاً قابل اعتماد و خوب است.
Trattoria Coco Lezzone
تراتوریا کوکو لزونه (Trattoria Coco Lezzone) یکی از قدیمی ترین و شناخته شده ترین تراتوریاهای فلورانس است که از دهه 1800 فعالیت می کند. این مکان به خاطر حفظ سنت های آشپزی فلورانس شهرت دارد و فضایی بسیار سنتی و بی تکلف دارد. میزها اغلب مشترک هستند و اتمسفر کلی شبیه به یک آشپزخانه بزرگ خانوادگی است.
منوی کوکو لزونه شامل غذاهای کلاسیک و نمادین فلورانس مانند ریبولیتا پاپاردل با سس گوشت و غذاهای گوشتی پخته شده در فر است. آن ها همچنین استیک فلورنتینا سرو می کنند که بسیار محبوب است. این تراتوریا تجربه ای اصیل و بی واسطه از آشپزی خانگی فلورانسی را ارائه می دهد و برای کسانی که به دنبال غرق شدن در فرهنگ غذایی محلی هستند عالی است.
Vini E Vecchi Sapori
وینی اِ وکی ساپوری (Vini E Vecchi Sapori) یک تراتوریا کوچک و بسیار محبوب در مرکز فلورانس است که به معنای شراب و طعم های قدیمی است. این مکان به دلیل فضای صمیمی و غذاهای بسیار باکیفیت و سنتی توسکانی شهرت دارد. منوی آن ها کوتاه است و بر غذاهای فصلی و کلاسیک توسکانی تمرکز دارد که با دقت و عشق تهیه می شوند.
به دلیل اندازه کوچک و محبوبیت زیاد رزرو میز در وینی اِ وکی ساپوری تقریباً همیشه ضروری و اغلب دشوار است. غذاهایی مانند پاستا با سس های گوشتی ریبولیتا و غذاهای گوشتی پخته شده از جمله مواردی هستند که در اینجا عالی تهیه می شوند. این تراتوریا تجربه ای فوق العاده از آشپزی اصیل و خانگی توسکانی را در محیطی دوستانه ارائه می دهد.
معروف ترین غذاهای فلورانس کدامند؟
معروف ترین غذاهای فلورانس شامل بیستکا آلا فیورنتینا (استیک) لمپردوتو (غذای خیابانی) پاپاردل ال چینگیاله (پاستا با سس گراز وحشی) ریبولیتا (سوپ سبزیجات) و جلاتو هستند که نماد آشپزی توسکانی محسوب می شوند.
بیستکا آلا فیورنتینا چیست؟
بیستکا آلا فیورنتینا یک استیک بزرگ از قسمت کمر گاو (معمولاً نژاد محلی) با استخوان تی شکل است که روی زغال گریل می شود. ویژگی اصلی آن پخت بسیار کم (rare) در داخل و بافت آبدار و لطیف گوشت است.
کجا بهترین استیک فلورنتینا را در فلورانس بخوریم؟
رستوران های زیادی در فلورانس استیک فلورنتینا سرو می کنند. مکان های معروفی مانند تراتوریا سوستانزا اوستریا چیپولا روسا یا تراتوریا کوکو لزونه اغلب برای کیفیت استیکشان توصیه می شوند اما بهترین تجربه ممکن است در تراتوریاهای سنتی و کمتر شناخته شده نیز یافت شود.
لمپردوتو غذای فلورانسی چیست؟
لمپردوتو یک غذای خیابانی سنتی فلورانس است که از چهارمین معده گاو تهیه می شود. این قسمت در آب گوشت پخته شده و معمولاً در نان گرد (panino) همراه با سس سبز یا سس تند سرو می شود.
غذای پاپاردل ال چینگیاله چگونه است؟
پاپاردل ال چینگیاله شامل پاستای پهن و تخم مرغی پاپاردل است که با سس غلیظ و خوش طعم گوشت گراز وحشی (cinghiale) سرو می شود. گوشت گراز به آرامی در سسی بر پایه گوجه فرنگی و شراب پخته می شود تا نرم و طعم دار شود.
ریبولیتا چیست؟
ریبولیتا یک سوپ سبزیجات توسکانی مقوی است که به طور سنتی با استفاده از نان بیات سبزیجات فصلی مانند کلم سیاه و لوبیا تهیه می شود. این سوپ غلیظ و دلچسب است و اغلب به عنوان یک غذای کامل سرو می شود.