ته چین مرغ

ته چین مرغ: از صفر تا صد با طعم خوشمزه!

ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در دنیای غذاهای ایرانی است. این غذای خوشمزه با طعم و عطر بی نظیرش همیشه جای خود را در بین غذاهای مورد علاقه ایرانی ها باز کرده است. برای اینکه بتوانید یک ته چین مرغ خوشمزه و با کیفیت درست کنید لازم است مراحل آماده سازی و پخت آن را به طور دقیق و با رعایت نکات کلیدی انجام دهید. در این مقاله به طور کامل و مرحله به مرحله تمام آنچه که برای پخت ته چین مرغ نیاز دارید را به شما آموزش می دهیم.

مواد اولیه

برای درست کردن یک ته چین مرغ خوشمزه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• مرغ: مرغ را به قطعات دلخواه برش دهید و در آب و نمک به همراه پیاز فلفل سیاه و زردچوبه بجوشانید.
• برنج: برنج را قبل از پخت بشویید و در آب خیس کنید تا نرمتر شود.
• زعفران: زعفران را در آب ولرم دم کنید تا عطر و طعم غنی خود را به برنج بدهد.
• ماست: ماست پرچرب طعم بهتری به ته چین شما می دهد اما می توانید از ماست کم چرب هم استفاده کنید.
• زرده تخم مرغ: زرده تخم مرغ باعث خوشرنگ تر شدن و لعاب دار شدن سطح ته چین می شود.
• روغن: از روغن مایع یا کره برای سرخ کردن مرغ و ته دیگ استفاده کنید.
• پیاز: پیاز به خوشمزه شدن مرغ و طعم دلچسب تر ته چین کمک می کند.
• نمک فلفل سیاه و زردچوبه: برای طعم دار کردن مرغ و برنج استفاده می شوند.

نکات مهم

• قبل از شروع پخت مواد اولیه را با دقت بشویید و آماده کنید.
• مرغ را به طور کامل بپزید تا از سالم بودن آن مطمئن شوید.
• برنج را به اندازه کافی خیس کنید تا در حین پخت نرم و لطیف شود.
• زعفران را به اندازه کافی دم کنید تا عطر و رنگ غنی خود را به برنج بدهد.
• برای خوشمزه تر شدن ته چین می توانید از مرغ و یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
• برای اینکه ته دیگ ته چین به طور کامل برشته شود می توانید از نان لواش یا سیب زمینی استفاده کنید.
• بهتر است برای پخت ته چین از قابلمه هایی با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت به غذا برسد.
• ته چین را بعد از پخت به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا سطح آن برشته شود.

مراحل پخت

• مرحله اول: آماده سازی مرغ
  • مرغ را به قطعات دلخواه برش دهید و در آب و نمک به همراه پیاز فلفل سیاه و زردچوبه بجوشانید.
  • مرغ را پس از پخت از آب خارج کرده و اجازه دهید سرد شود.
  • مرغ را به قطعات کوچکتر برش دهید.
• مرحله دوم: آماده سازی برنج
  • برنج را بشویید و در آب خیس کنید تا نرمتر شود.
  • بعد از خیس خوردن آب برنج را خالی کرده و برنج را آبکش کنید.
  • برنج آبکش شده را در قابلمه ای حاوی آب و نمک بجوشانید.
  • وقتی برنج به مرحله نصف پخت رسید آن را آبکش کنید.
• مرحله سوم: سرخ کردن مرغ و پیاز
  • پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
  • مرغ های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
• مرحله چهارم: آماده سازی ته چین
  • ته قابلمه را با روغن چرب کنید و مقداری از برنج آبکش شده را به همراه کمی زعفران در ته قابلمه بریزید.
  • مرغ سرخ شده را روی برنج بریزید.
  • برنج آبکش شده را به همراه زعفران ماست و زرده تخم مرغ روی مرغ بریزید.
  • یک لایه نازک از برنج را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید.
• مرحله پنجم: پخت ته چین
  • قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دم کنی را روی آن بگذارید.
  • ته چین را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید.
• مرحله ششم: برشته کردن ته چین
  • بعد از پخت ته چین را به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا سطح آن برشته شود.

جدول زمانبندی پخت

مرحله	زمان
پخت مرغ	30 تا 45 دقیقه
خیساندن برنج	30 تا 60 دقیقه
جوشاندن برنج	15 تا 20 دقیقه
سرخ کردن مرغ و پیاز	5 تا 10 دقیقه
دم کردن ته چین	45 تا 60 دقیقه
برشته کردن ته چین (در فر)	10 تا 15 دقیقه

نکات برای ته دیگ خوشمزه

برای داشتن ته دیگ خوشمزه و طلایی رنگ می توانید از روش های مختلفی استفاده کنید:

• ته دیگ سیب زمینی: سیب زمینی را به صورت حلقه ای برش دهید و در ته قابلمه بچینید.
• ته دیگ نان لواش: نان لواش را به اندازه کف قابلمه برش داده و در ته قابلمه قرار دهید.
• ته دیگ برنج: مقداری از برنج را به همراه زعفران و روغن در ته قابلمه بریزید.

نکات مهم برای یک ته چین عالی

• برای خوشمزه تر شدن ته چین می توانید از مرغ و یا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
• برای طعم دار کردن بیشتر می توانید از ادویه هایی مانند دارچین هل زنجبیل و فلفل قرمز استفاده کنید.
• برای اینکه ته چین خوشمزه تر و لعاب دار تر شود می توانید کمی کره را قبل از سرو به آن اضافه کنید.
• ته چین را می توانید با انواع سالاد ترشی و ماست سرو کنید.

نتیجه گیری

ته چین مرغ یک غذای خوشمزه مقوی و پرطرفدار است که با رعایت نکات و مراحل گفته شده در این مقاله می توانید آن را به راحتی در خانه تهیه کنید.

سوالات متداول

• چه نوع برنجی برای پخت ته چین مناسب است؟
  • برای پخت ته چین بهتر است از برنج های ایرانی مانند برنج طارم برنج هاشمی و برنج شیرودی استفاده کنید.
• برای اینکه ته دیگ طلایی رنگ شود چه باید کرد؟
  • برای داشتن ته دیگ طلایی رنگ می توانید از سیب زمینی نان لواش یا برنج استفاده کنید.
• چه نوع قابلمه ای برای پخت ته چین مناسب است؟
  • برای پخت ته چین بهتر است از قابلمه هایی با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت به غذا برسد.