خورشت کنگر: طعم بهاری و خاصیت درمانی
کنگر این گیاه خودرو و خوش طعم هر ساله با شروع فصل بهار در کوهپایه ها و دشت های ایران سر از خاک بیرون می آورد و طعم و عطر خاص خود را به سفره های ایرانیان هدیه می دهد. اما کنگر فقط یک گیاه خوشمزه نیست بلکه خواص درمانی متعددی هم دارد.
کنگر: گیاه بومی ایران با خواص شگفت انگیز
کنگر گیاهی از خانواده کاسنی و بومی ایران است. ساقه زیرزمینی این گیاه که به آن "پیاز کنگر" می گویند در طب سنتی به عنوان یک داروی طبیعی برای درمان بسیاری از بیماری ها شناخته شده است. کنگر سرشار از ویتامین ها مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است و می تواند برای تقویت سیستم ایمنی بهبود عملکرد گوارش تنظیم قند خون و کاهش التهاب مفید باشد.
از مزرعه تا سفره: نحوه تهیه کنگر برای خورشت
اولین قدم برای تهیه خورشت کنگر انتخاب و خرید کنگر تازه و مرغوب است. کنگرهایی با برگ های سفت و ترد و رنگ سبز تیره بهترین گزینه برای تهیه خورشت هستند.
پس از خرید کنگر ها را به دقت تمیز کنید:
- پاکسازی اولیه: برگ های خارجی کنگر را که اغلب سفت و تلخ هستند جدا کنید.
- خارج کردن خارها: خارهای کنگر را با دقت جدا کنید. می توانید از یک چاقوی تیز یا حتی یک چنگال برای این کار استفاده کنید.
- شستن کنگر: کنگرها را به طور کامل زیر آب سرد بشویید و مطمئن شوید که هرگونه گل و لای از روی آنها پاک شده است.
- خشک کردن کنگر: کنگر را روی یک پارچه تمیز و خشک بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
روش های مختلف آماده سازی کنگر
برای اینکه طعم تلخی کنگر از بین برود می توان از روش های مختلفی استفاده کرد:
- خیساندن در آب و نمک: کنگرها را به مدت حداقل 24 ساعت در آب نمک خیس کنید. هر چند ساعت آب کنگرها را عوض کنید تا تلخی آن ها به طور کامل گرفته شود.
- جوشاندن: کنگرها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب جوشانده و سپس آب آنها را دور بریزید.
- سرکه و آب: کنگرها را به مدت 30 دقیقه در مخلوطی از سرکه و آب (به نسبت 1 به 2) بجوشانید.
مرحله به مرحله با شما: تهیه خورشت کنگر
مواد لازم:
- کنگر: 500 گرم
- گوشت گوسفند یا گاو: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
مراحل پخت خورشت کنگر:
- گوشت را تفت دهید: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
- کنگر را بپزید: کنگرهای آماده شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
- اضافه کردن رب: رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- آب اضافه کنید: آب را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به مدت 1.5 تا 2 ساعت با حرارت کم بپزد.
- طعم دار کردن: در انتهای پخت کمی آب لیمو ترش به خورشت اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.
جدول مقایسه روش های آماده سازی کنگر
| روش آماده سازی | زمان | مزایا | معایب |
|---|---|---|---|
| خیساندن در آب و نمک | 24 ساعت | بهترین روش برای از بین بردن تلخی | زمان بر |
| جوشاندن | 10 تا 15 دقیقه | سریع و آسان | ممکن است برخی از خواص کنگر از بین برود |
| سرکه و آب | 30 دقیقه | کاهش تلخی و عطر | ممکن است طعم کنگر را تغییر دهد |
نکاتی برای بهبود طعم خورشت کنگر:
- برای طعم بهتر خورشت می توانید از چاشنی های دیگری مانند دارچین یا زیره استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی آبلیمو ترش در انتهای پخت به بهبود طعم خورشت کمک می کند.
- برای طعم خوشمزه تر می توانید از مغز گردو یا بادام خرد شده در خورشت استفاده کنید.
خورشت کنگر: یک غذای سنتی با ارزش غذایی بالا
خورشت کنگر یک غذای سنتی ایرانی با ارزش غذایی بالا است. کنگر سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است و می تواند به سلامتی شما کمک کند. این خورشت همچنین یک منبع خوب پروتئین و کلسیم است.
نتیجه گیری
خورشت کنگر یک غذای خوشمزه و سالم است که می توانید آن را در فصل بهار تهیه کنید. با استفاده از روش های مختلف برای آماده سازی کنگر و رعایت نکات مختلف در پخت خورشت می توانید یک خورشت لذیذ و مغذی تهیه کنید.
پرسش و پاسخ
1. آیا می توان کنگر را منجمد کرد؟
بله می توان کنگر را پس از تمیز کردن و آماده سازی منجمد کرد. کنگرها را به صورت تکه تکه یا به صورت کل در کیسه های زیپ لاک منجمد کنید.
2. چه تفاوت بین کنگر و قارچ کنگر وجود دارد؟
کنگر و قارچ کنگر دو گیاه متفاوت هستند. کنگر گیاهی است که در زمین می روید و قارچ کنگر نوعی قارچ است که در جنگل ها می روید.
3. کنگر را در کجا می توان خرید کرد؟
کنگر را می توان از فروشگاه های سبزی و میوه بازار های روز و فروشگاه های اینترنتی خرید کرد.