تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا قلب تپنده هر رستوران هتل کترینگ و یا هر کسب و کار مرتبط با صنایع غذایی است. انتخاب درست این تجهیزات نه تنها بر کیفیت و سرعت آماده سازی غذا تاثیر مستقیم دارد بلکه در کاهش هزینه ها و افزایش بهره وری نیز نقش کلیدی ایفا می کند. در این راهنمای جامع به بررسی انواع تجهیزات پخت و پز صنعتی نکات مهم در خرید نگهداری و تجهیز آشپزخانه صنعتی می پردازیم تا بتوانید بهترین انتخاب را برای کسب و کار خود داشته باشید.
قش بسیار مهمی در پختن غذاهای رستوران اجاق دارند که از این دستگاه ها هم برای تهیه غذا های جدید و مدرن و هم برای تهیه غذا های سنتی استفاده می شود. تجهیزات پخت و پز رستوران هر یک دارای اندازه ها و انواع متفاوتی هستند که با توجه به منویی که به مشتری های خود ارائه می دهید می توانید از این دستگاه ها استفاده کنید.
- اجاق گاز
- دستگاه گریل
- مایکروفر
- فر دمکن برنج
- ماهیتابه
- قابلمه های مختلف
- کباب پز و باربیکیو
- بویلر آب جوش
- اجاق پلوپز
- کباب پز ریلی اتوماتیک
- سرخ کن
- دیگ خورشت پز و چلو پز صنعتی
- و …
- دستگاه های اجاق اصلی: اجاق ها در بین تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا شامل دستگاه های اجاق گاز صنعتی اجاق کته پز اجاق های پلوپز اجاق های پخت مرکزی اجاق های شعله خطی و پایه دار اجاق های القایی اجاق های 2 شعله رومیزی و … می باشند.
- دستگاه کباب زنی: دستگاه های کباب زنی شامل باربیکیو کباب پز تابشی تنور نانوایی جهت استفاده کباب سرا ها کباب پز ریلی سیستم های کباب پز صنعتی غذا کباب ترکی ساز ها و … هستند.
- دستگاه گریل: انواع دستگاه گریل در بین تجهیزات پخت صنعتی غذا شامل اجاق گریل صنعتی گریل های روغنی گریل های ذغالی اجاق گریل لاوا استون و … می باشند.
- دستگاه های گرم کن غذا: دستگاه های گرم کن غذا صنعتی شامل مواردی مانند مایکروفر ها شوتینگ سیزمینی گرمخانه های مختلف و … می باشند.
- سایر تجهزات پخت و پز صنعتی غذا: تجهیزات دیگری نیز مانند ماهیتابه های گردان و معمولی بویلر آب جوش فر دیزی پز دیگ خورشت پز صنعتی فر های کانوکشن صنعتی و … در رستوران ها مورد استفاده می باشند.
انواع تجهیزات صنعتی پخت برنج
تجهیزات پخت صنعتی غذا در انواع مختلف آن را می توانید برای پخت برنج استفاده کنید. ولی بعضی از این تجهیزات به صورت کاملا تخصصی برای تهیه برنج استفاده می شود که شامل موارد زیر می باشند:
اجاق های پلوپز
اجاق های پلوپز صنعتی در مکانیز ها و طراحی های مختلفی تولید می شوند برای مثال این دستگاه ها دارای مدل های دو ردیفه سه ردیفه چهار ردیفه که به صورت کوره دار و یا ساده هستند طراحی و تولید می شوند. این دستگاه ها اغلب قابل حمل بوده و تبدیل به دستگاه های مناسبی برای استفاده در آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها و حتی هیئات ها شده اند و تهیه برنج را برای آنها بسیار آسان نموده است. به دلیل آنکه در این دستگاه ها از شعله های چدنی توپر استفاده شده است باعث شده تا آشپز ها از کیفیت آنها هر چه بیشتر مطمئن شوند.
بیشتر بخوانید: انواع فر دمکن برنج
برای استفاده از دستگاه های فر دمکن برنج باید ابتدا برنج ها را آبکش کرده و بعد از آن برنج ها را در دیگ های مخصوص آبکشی ریخته و در داخل دستگاه قرار دهید. زمانی که برای پخت خوب این برنج ها به آن نیاز دارید حدود 10 تا 15 دقیقه است. این دستگاه ها اغلب در داخل خود برنر های خطی با ابعاد و اندازه های مختلفی دارند.
دیگ ها چلوپز
دیگ های چلوپر در واقع نوع دیگری از تجهیزات پخت برنج به هستند که از آبکش های یک تکه و مدور در آن ها استفاده می شود. این آبکش ها به شما کمک می کنند که بتوانید برنج های خیس خورده را راحت تر تخلیه کنید و هم دانه های برنج را به صورت تمام و کمال از خالی کنید. بسته به حجم برنجی که در داخل این دستگاه ها قرار می دهید زمان پخت متفاوتی می توانند داشته باشند که عموما بین 20 تا 25 دقیقه فقط زمان می برد تا آب در آنها به جوش بیاید و بعد از آن هم پخت برنج ها می تواند بین 10 تا 20 دقیقه زمان ببرد. یکی از ویژگی های بسیار مهم این دستگاه ها این است که می توانید حجم بسیار بالایی از برنج ها را در این دستگاه ها تهیه کنید. چرا که دیگ های چلوپز در ظرفیت های مختلفی مانند 150 لیتری 250 لیتری و 400 لیتری تولید می شوند.
بیشتر بخوانید: نمای ساختمان های ویلایی و سوله های صنعتی
انواع تجهیزات کباب پز و باربیکیو
کباب ها یکی از مهم ترین و لذیذ ترین غذا هایی هستند که در هر رستوران و در برخی از آشپزخانه های صنعتی مانند کافی شاپ ها نیز سرو می شود. برای تهیه این کباب ها اما نیاز دارید که از دستگاه های کباب پز و باربیکیو صنعتی استفاده کنید.
قیمت تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا
تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا شامل دستگاه های مختلف و متنوعی می باشند که این دستگاه ها هر یک ممکن است دارای قیمت های متفاوتی باشند.
این دستگاه ها و تجهیزات در تمامی رستوران ها یافت می شوند ولی همه آنها دارای نقاط مشترک و مزیت هایی می باشند که در این بخش به بررسی آنها می پردازیم.
بر همین اساس باید بگوییم که می توانید با افرادی که فکر می کنند استفاده از دستگاه ها و تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا های مدرن باعث می شود تا سطح کیفیت غذا ها پایین تر بیاید مخالفت کرد. زیرا این دستگاه ها می توانند در بالاتر بردن سرعت انجام کار ها به ما کمک کنند و باعث شوند تا روند پخت و پز غذا ها بسیار آسان تر و با کیفیت بالاتری انجام شود و همچنین ارزش غذایی آنها نیز حفظ شود که باعث می شود غذا ها طعم بهتر و عطر و بوی بیشتری نیز داشته باشند. تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا همچنین باید دارای کیفیت بالایی باشند و دارای جنس بدنه مقاوم و اجزای مستحکم و ضد زنگ باشند تا به این ترتیب بتوانند در مکان های گرم و مرطوب و همچنین ساعت های متمادی و پشت سر هم به خوبی کار کرده و عملکرد مناسبی داشته باشند. همین موضوع باعث شده تا این دستگاه ها معمولا دارای جنس استیل ضد زنگ باشند.
بیشتر بخوانید: خرید کانکس دوبلکس در سال ۱۴۰۴
انواع تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا
تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا طیف گسترده ای را شامل می شوند که هر کدام برای کاربرد خاصی طراحی شده اند. درک این تنوع و شناخت ویژگی های هر دستگاه به شما در انتخاب تجهیزات مناسب کمک می کند.
اجاق گاز صنعتی
اجاق گاز صنعتی یکی از اصلی ترین تجهیزات هر آشپزخانه صنعتی است. این اجاق ها در مدل های مختلفی از جمله اجاق گاز صفحه ای اجاق گاز رومیزی اجاق گاز فردار و اجاق گاز خطی موجود هستند. انتخاب نوع مناسب بستگی به فضای آشپزخانه حجم کار و نوع غذاهایی دارد که قصد پخت آن ها را دارید. برای مثال اجاق گازهای صفحه ای برای فضاهای کوچک و اجاق گازهای فردار برای پخت غذاهای حجیم مناسب تر هستند.
فر صنعتی
فر صنعتی برای پخت انواع نان شیرینی پیتزا مرغ و سایر غذاهایی که نیاز به حرارت یکنواخت دارند استفاده می شود. فرهای صنعتی در انواع مختلفی از جمله فر ریلی فر گردان فر کانوکشن و فر پیتزا موجود هستند. هر کدام از این فرها دارای ویژگی های خاصی هستند که آن ها را برای کاربردهای خاص مناسب می کند. برای مثال فرهای ریلی برای پخت پیتزا در حجم بالا و فرهای کانوکشن برای پخت غذاهای حجیم با حرارت یکنواخت مناسب هستند.
گریل صنعتی
گریل صنعتی برای پخت انواع گوشت مرغ ماهی و سبزیجات به صورت گریل شده استفاده می شود. گریل های صنعتی در انواع مختلفی از جمله گریل تخت گریل ذغالی و گریل روغنی موجود هستند. انتخاب نوع مناسب بستگی به نوع غذاهایی دارد که قصد گریل کردن آن ها را دارید. برای مثال گریل های تخت برای گریل کردن انواع گوشت و گریل های ذغالی برای ایجاد طعم دودی در غذا مناسب هستند.
سرخ کن صنعتی
سرخ کن صنعتی برای سرخ کردن انواع سیب زمینی مرغ ماهی و سایر غذاها به صورت سرخ شده استفاده می شود. سرخ کن های صنعتی در انواع مختلفی از جمله سرخ کن تحت فشار سرخ کن رومیزی و سرخ کن ایستاده موجود هستند. انتخاب نوع مناسب بستگی به حجم کار و نوع غذاهایی دارد که قصد سرخ کردن آن ها را دارید. برای مثال سرخ کن های تحت فشار برای سرخ کردن سریع و سرخ کن های رومیزی برای فضاهای کوچک مناسب هستند.
دیگ پخت صنعتی
دیگ پخت صنعتی برای پخت انواع خورشت آش سوپ و سایر غذاهایی که نیاز به پخت در حجم بالا دارند استفاده می شود. دیگ های پخت صنعتی در انواع مختلفی از جمله دیگ بخار دیگ دو جداره و دیگ گردان موجود هستند. هر کدام از این دیگ ها دارای ویژگی های خاصی هستند که آن ها را برای کاربردهای خاص مناسب می کند. برای مثال دیگ های بخار برای پخت غذاهایی که نیاز به حرارت غیر مستقیم دارند و دیگ های گردان برای پخت غذاهایی که نیاز به هم زدن مداوم دارند مناسب هستند.
تجهیزات جانبی پخت و پز صنعتی
علاوه بر تجهیزات اصلی پخت و پز تجهیزات جانبی دیگری نیز وجود دارند که می توانند به بهبود عملکرد و کارایی آشپزخانه صنعتی کمک کنند. این تجهیزات شامل میز کار استیل سینک ظرفشویی صنعتی قفسه بندی استیل هود صنعتی و سیستم تهویه مطبوع می شوند.
- میز کار استیل: برای آماده سازی مواد اولیه و انجام کارهای مربوط به پخت و پز.
- سینک ظرفشویی صنعتی: برای شستشوی ظروف و تجهیزات آشپزخانه.
- قفسه بندی استیل: برای نگهداری مواد اولیه و تجهیزات آشپزخانه.
- هود صنعتی: برای تهویه هوای آشپزخانه و جلوگیری از تجمع دود و بوی غذا.
- سیستم تهویه مطبوع: برای ایجاد محیطی مطبوع و خنک در آشپزخانه.
- جنس بدنه دستگاه ها: خیلی از تولید کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید دستگاه های خود از جنس استیل در آنها بهره می برند. چرا که جنس استیل دارای مشخصاتی مانند مقاومت بالا ضد زنگ بودن زیبایی غیر قابل پوسیدن و … می باشد. هر چند جنس استیل این دستگاه ها باعث می شود تا قیمت تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا بالاتر برود.
- متریال استفاده شده در داخل دستگاه ها
- تعداد شعله ها: در اجاق های صنعتی و دستگاه های گریل که دارای شعله و برنر های بسیاری می باشند که هر چه تعداد آنها بیشتر باشد قیمت و هزینه های ساخت این دستگاه ها نیز بیشتر می شود. همچنین باید به این نکته نیز توجه کنید که جنس این شعله ها بهتر است که از چدن توپر باشد.
- ابعاد و اندازه طولی برنرهای خطی
- ظرفیت دستگاه: یکی از مهم ترین عواملی که باعث می شود تا تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا دارای قمیت بالاتری باشند ظرفیت این دستگاه ها است.
- وجود امکانات پیشرفته ای مانند تنظیم و کنترل دستگاه: قابلی هایی مانند سیستم های کنترل از راه دور و تایمر های مختلف نیز می توانند در تعیین قیمت این دستگاه ها تاثیر بسزایی بگذارند.
- برندهای سازنده تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا: برند های دستگاه ها و قطعاتی که در آنها به کار رفته است نیز می تواند تاثیر مستقیم بر قیمت تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا بگذارد.
- مصرف انرژی
- قابلیت ها و تجهیزات اندازه گیری و سوپاپ ها
- طراحی های کوره دار یا ساده اجاق ها: عموما دستگاه هایی که دارای کوره می باشند از قیمت بالاتری برخوردارند.
- قطر و جنس شاسی دستگاه ها
- قدرت حرارت دهی
- مدل قرارگیری: رومیزی یا ایستاده بودن دستگاه هایی مانند گریل ها اجاق ها سرخ کن ها و … نیز می تواند تاثیر زیادی در تعیین قیمت این دستگاه ها داشته باشد.
نکات مهم در خرید تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا
خرید تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا یک سرمایه گذاری مهم برای کسب و کار شما است. بنابراین باید با دقت و آگاهی کامل انجام شود. در اینجا به برخی از نکات مهم در خرید این تجهیزات اشاره می کنیم:
- کیفیت ساخت: تجهیزات باید از مواد اولیه با کیفیت و مقاوم ساخته شده باشند تا در برابر ضربه حرارت و رطوبت مقاومت کنند.
- راندمان انرژی: تجهیزات باید دارای راندمان انرژی بالا باشند تا در مصرف انرژی صرفه جویی شود.
- گارانتی و خدمات پس از فروش: تجهیزات باید دارای گارانتی و خدمات پس از فروش معتبر باشند تا در صورت بروز مشکل بتوانید از خدمات پشتیبانی استفاده کنید.
- برند معتبر: خرید از برندهای معتبر تضمینی برای کیفیت و کارایی تجهیزات است.
- قیمت مناسب: قیمت تجهیزات باید با کیفیت و کارایی آن ها متناسب باشد.
نگهداری و تعمیرات تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا
نگهداری و تعمیرات منظم تجهیزات پخت و پز صنعتی غذا عمر مفید آن ها را افزایش داده و از بروز خرابی های ناگهانی جلوگیری می کند. در اینجا به برخی از نکات مهم در نگهداری و تعمیرات این تجهیزات اشاره می کنیم:
- تمیز کردن منظم: تجهیزات باید به طور منظم و پس از هر بار استفاده تمیز شوند تا از تجمع چربی و آلودگی جلوگیری شود.
- بررسی دوره ای: تجهیزات باید به طور دوره ای توسط تکنسین متخصص بررسی شوند تا مشکلات احتمالی شناسایی و رفع شوند.
- تعویض قطعات فرسوده: قطعات فرسوده باید به موقع تعویض شوند تا از بروز خرابی های جدی تر جلوگیری شود.
- استفاده صحیح: تجهیزات باید طبق دستورالعمل های سازنده استفاده شوند تا از آسیب دیدن آن ها جلوگیری شود.
تجهیز آشپزخانه صنعتی: گام به گام
تجهیز یک آشپزخانه صنعتی نیازمند برنامه ریزی دقیق و توجه به جزئیات است. در اینجا به یک راهنمای گام به گام برای تجهیز آشپزخانه صنعتی اشاره می کنیم:
- تعیین نیازها: ابتدا باید نیازهای خود را بر اساس نوع غذاهایی که قصد پخت آن ها را دارید حجم کار و فضای آشپزخانه تعیین کنید.
- طراحی آشپزخانه: سپس باید یک طرح مناسب برای آشپزخانه خود تهیه کنید که در آن محل قرارگیری تجهیزات مسیر رفت و آمد و فضای کار بهینه شده باشد.
- انتخاب تجهیزات: بر اساس طرح آشپزخانه و نیازهای خود تجهیزات مناسب را انتخاب کنید.
- خرید تجهیزات: تجهیزات را از فروشندگان معتبر و با گارانتی خریداری کنید.
- نصب و راه اندازی: تجهیزات را توسط تکنسین متخصص نصب و راه اندازی کنید.
- آموزش پرسنل: پرسنل خود را در مورد نحوه استفاده صحیح و نگهداری از تجهیزات آموزش دهید.
جدول مقایسه انواع تجهیزات پخت و پز صنعتی
|
تجهیز |
کاربرد |
مزایا |
معایب |
|
اجاق گاز صنعتی |
پخت انواع غذا |
سرعت بالا قیمت مناسب |
مصرف انرژی بالا نیاز به تهویه مناسب |
|
فر صنعتی |
پخت نان شیرینی پیتزا |
حرارت یکنواخت پخت حجیم |
قیمت بالا نیاز به فضای زیاد |
|
گریل صنعتی |
پخت گوشت مرغ ماهی |
طعم لذیذ پخت سریع |
نیاز به تمیز کردن منظم دود زیاد |
|
سرخ کن صنعتی |
سرخ کردن سیب زمینی مرغ ماهی |
سرعت بالا طعم مطلوب |
مصرف روغن بالا نیاز به تهویه مناسب |
|
دیگ پخت صنعتی |
پخت خورشت آش سوپ |
پخت حجیم کنترل دما |
قیمت بالا نیاز به فضای زیاد |
سوالات متداول
چه نوع اجاق گازی برای رستوران مناسب است؟
انتخاب اجاق گاز مناسب بستگی به منوی رستوران شما دارد اما به طور کلی اجاق گازهای صنعتی صفحه ای یا خطی با شعله های قوی برای رستوران ها مناسب هستند.
چگونه می توانم عمر مفید سرخ کن صنعتی را افزایش دهم؟
تمیز کردن منظم تعویض به موقع روغن و استفاده صحیح از سرخ کن طبق دستورالعمل های سازنده عمر مفید آن را افزایش می دهد.
آیا خرید تجهیزات دست دوم صنعتی توصیه می شود؟
خرید تجهیزات دست دوم می تواند مقرون به صرفه باشد اما باید از سلامت و کارایی آن ها اطمینان حاصل کنید و گارانتی معتبر دریافت کنید.
چگونه می توانم مصرف انرژی تجهیزات پخت و پز صنعتی را کاهش دهم؟
انتخاب تجهیزات با راندمان انرژی بالا استفاده صحیح از تجهیزات و انجام سرویس های دوره ای می تواند به کاهش مصرف انرژی کمک کند.
چه نکاتی در طراحی آشپزخانه صنعتی باید در نظر گرفته شود؟
در طراحی آشپزخانه صنعتی باید به جریان کار فضای کافی برای حرکت پرسنل تهویه مناسب و رعایت اصول بهداشتی توجه شود.