شیرینی ناپلئونی: سفر به دنیای لایه های خوشمزه
احتمالا همه شما با شیرینی ناپلئونی آشنا هستید آن شیرینی خوشمزه و چند لایه که طعمش به سرعت شما را به دنیای کودکی و خاطرات شیرین می برد. اما می دانستید که این شیرینی علاوه بر طعم فوق العاده اش یک داستان فنی جالب هم پشتش نهفته است؟
در این مقاله قصد داریم با هم به سفر به دنیای شیرینی ناپلئونی بپردازیم و به صورت قدم به قدم هر لایه از این شیرینی را از صفر تا صد بشناسیم.
ماده اصلی: خمیر پفکی
اولین گام در ساخت شیرینی ناپلئونی پخت خمیر پفکی است. خمیر پفکی پایه و اساس این شیرینی خوشمزه محسوب میشه و کیفیت آن مستقیما روی طعم و بافت نهایی شیرینی تاثیر می گذارد.
ترکیبات:
- آرد: آرد مورد استفاده در خمیر پفکی معمولا آرد قنادی یا آرد چند منظوره است.
- کره: کره اصلی ترین ماده ای است که به خمیر پفکی بافت لایه لایه و پفکی می دهد.
- آب یخ: آب یخ نقش مهمی در پف کردن خمیر دارد.
- نمک: نمک علاوه بر طعم دار کردن خمیر به افزایش استحکام خمیر کمک می کند.
- سرکه: سرکه به تخریب گلوتن خمیر کمک می کند و باعث می شود خمیر بهتر پف کند.
مراحل پخت:
- آماده سازی: کره را از یخچال خارج و در دمای اتاق به حالت نرم در بیاورید.
- ترکیب: آرد نمک و سرکه را در یک کاسه ترکیب کنید.
- اضافه کردن کره: کره نرم شده را به آرد اضافه و با دست خمیر را مخلوط کنید تا به حالت خرده خرده در بیاید.
- اضافه کردن آب یخ: آب یخ را به تدریج به خمیر اضافه و با دست آن را مخلوط کنید تا خمیر نرم و چسبنده شود.
- استراحت: خمیر را در یک کیسه پلاستیکی یا کاغذ روغنی بپیچید و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
پخت خمیر پفکی:
پخت خمیر پفکی یک مرحله حیاتی در ساخت شیرینی ناپلئونی است و در نهایت کیفیت و مزه نهایی شیرینی را تعیین می کند.
مراحل پخت:
- باز کردن خمیر: خمیر را از یخچال خارج و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- قالب: هر قسمت خمیر را به صورت مستطیل و با ضخامت حدود ۳ میلی متر باز کنید.
- پخت: خمیر را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
- خنک کردن: خمیر پخته شده را از فر خارج و به مدت حداقل ۱۰ دقیقه خنک کنید.
نکته: برای پخت مناسب خمیر پفکی بهتر است فر از قبل گرم شود.
کرم پاتی سیر:
کرم پاتی سیر ماده مهم دیگری در ساخت شیرینی ناپلئونی است که طعم و بو مخصوصی به این شیرینی می دهد.
ترکیبات:
- شیر: شیر مورد استفاده در کرم پاتی سیر معمولا شیر گاو است.
- شکر: شکر به کرم پاتی سیر طعم شیرینی و مزه دلچسب می دهد.
- آرد: آرد به کرم پاتی سیر قوام و غلیظی می دهد.
- کره: کره به کرم پاتی سیر طعم و بو مخصوص و همچنین لطافت می دهد.
- وانیل: وانیل به کرم پاتی سیر طعم و بو خوشایندی می دهد.
مراحل پخت:
- ترکیب: آرد شکر و وانیل را در یک کاسه ترکیب کنید.
- اضافه کردن شیر: شیر را به تدریج به مخلوط آرد و شکر اضافه و با همزن خوب مخلوط کنید.
- پخت: مخلوط را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
- اضافه کردن کره: کره را به کرم غلیظ شده اضافه و با همزن خوب مخلوط کنید تا کره به طور کامل در کرم حل شود.
- خنک کردن: کرم را از روی حرارت بردارید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در دمای اتاق خنک کنید.
مونتاژ ناپلئونی:
حالا به مرحله آخر ساخت شیرینی ناپلئونی رسیدیم و همه لایه های آن را به هم متصل می کنیم.
مراحل مونتاژ:
- لایه اول: یک لایه از خمیر پفکی پخته شده را به عنوان پایه شیرینی قرار دهید.
- کرم پاتی سیر: کرم پاتی سیر خنک شده را روی لایه اول خمیر پفکی بمالید.
- لایه دوم: یک لایه دیگر از خمیر پفکی پخته شده را روی کرم پاتی سیر قرار دهید.
- تکرار: مراحل 2 و 3 را تا پایان خمیر پفکی و کرم پاتی سیر تکرار کنید.
- لایه آخر: لایه آخر شیرینی را با خمیر پفکی پخته شده پوشانده و با چاقو به قطعات مطلوب برش دهید.
تزیین:
شیرینی ناپلئونی را با پودر قند شکلات رنده شده و یا هر تزیین دیگری که مطلوب است تزیین کنید.
نکات کلیدی برای پخت ناپلئونی
- برای بهتر پف کردن خمیر پفکی می توان از فر با گرمای بالا استفاده کرد.
- برای خنک کردن کرم پاتی سیر می توان از یخچال نیز استفاده کرد.
- در زمان مونتاژ شیرینی ناپلئونی می توان از کرم پاتی سیر اضافی برای سطح شیرینی نیز استفاده کرد.
جدول مقایسه ای:
| نوع شیرینی | خمیر | کرم | تزیین |
|---|---|---|---|
| ناپلئونی | پفکی | پاتی سیر | پودر قند شکلات |
| میلاگا | تارت | وانیلی | شکلات بادام |
| کاستارد | بیسکویت | کاستارد | شکلات میوه |
نتیجه گیری:
با انجام این مراحل ساده و با استفاده از مواد اولیه مناسب می توانید یک شیرینی ناپلئونی خوشمزه و لذت بخش را در خانه تهیه کنید.
پرسش و پاسخ:
1. آیا می توان در ساخت شیرینی ناپلئونی از خمیر یخچال استفاده کرد؟
بله اما خمیر یخچال به اندازه خمیر پفکی پف نمی کند و طعم آن نیز متفاوت است.
2. چگونه می توان کرم پاتی سیر را غلیظ تر کرد؟
می توان با افزودن آرد بیشتر یا پخت کرم پاتی سیر در دمای بالاتر کرم را غلیظ تر کرد.
3. چه نکاتی را برای نگهداری شیرینی ناپلئونی باید رعایت کرد؟
شیرینی ناپلئونی را در ظرف در بسته و در دمای اتاق نگهداری کنید. همچنین می توان آن را در یخچال به مدت چند روز نگهداری کرد.