آش دوغ: یک سفر خوشمزه به دنیای آشپزی سنتی
آش دوغ یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با طعم ترش و دلچسبش همیشه جای خود را در سفره های ایرانی باز کرده است. این آش خوشمزه و ساده با مواد اولیه ارزان و در دسترس قابل تهیه است و می توانید با کمی خلاقیت و اضافه کردن مواد دلخواه طعم آن را به سلیقه خودتان تغییر دهید.
تاریخچه آش دوغ
ریشه های آش دوغ به دوران باستان و عصر هخامنشیان باز می گردد. در آن زمان این آش به عنوان یک غذای ساده و غنی برای کشاورزان و کارگران استفاده می شد. با گذشت زمان آش دوغ به تدریج به سفره های ایرانیان راه پیدا کرد و با تغییرات فرهنگی و سلیقه های مختلف تنوع یافت. امروزه آش دوغ با عطر و طعم بی نظیرش یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ
- برنج: 1 پیمانه (200 گرم)
- نخود: 1 پیمانه (200 گرم)
- عدس: 1/2 پیمانه (100 گرم)
- سبزی آش: 1 کیلوگرم (ترکیبی از تره جعفری شوید اسفناج جعفری و پیازچه)
- دوغ: 3 پیمانه (حدود 750 میلی لیتر)
- روغن: 100 گرم (برای تفت دادن)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران: (اختیاری)
- نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد متوسط (اختیاری)
- سیر: 2 حبه (اختیاری)
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- ماست چکیده: 1/2 پیمانه (اختیاری)
- کره: 100 گرم (اختیاری)
- گردو: 1/2 پیمانه (اختیاری)
نکات مهم قبل از شروع آشپزی
- قبل از شروع برنج را به مدت 4-5 ساعت در آب خیس کنید تا بهتر پخته شود.
- حبوبات را هم باید به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید.
- سبزی آش را بهتر است قبل از مصرف بشویید و خشک کنید.
- دوغ را قبل از اضافه کردن به آش در دمای اتاق قرار دهید تا سردی آن گرفته شود.
- میزان مواد اولیه را با توجه به سلیقه و تعداد افراد قابل تغییر است.
مراحل تهیه آش دوغ
مرحله اول: حبوبات و برنج را بپزید.
- نخود و عدس را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت در آب بجوشانید تا کاملا پخته شوند.
- برنج را هم در آب جداگانه بپزید تا نرم شود.
مرحله دوم: سبزی آش را تهیه کنید.
- سبزی آش را به خوبي بشویید و خشک کنید.
- سبزی را با چاقو یا قیچی به قطعات ریز خرد کنید.
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید.
- پیاز را با روغن داخل یک قابلمه بزرگ تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر را به پیاز اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید.
مرحله چهارم: سبزی را به آش اضافه کنید.
- سبزی خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید تا سبزی پژمرده شود.
- رب گوجه فرنگی را هم به سبزی اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا عطر و طعم آن به آش منتقل شود.
مرحله پنجم: حبوبات و برنج را به آش اضافه کنید.
- نخود عدس و برنج پخته شده را به سبزی اضافه کنید.
- دوغ را به آش اضافه کنید.
- نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید.
مرحله ششم: آش را بپزید.
- آش را با حرارت ملایم به مدت 45-60 دقیقه بپزید تا مزه ها به هم آمیخته شوند و آش غلیظ شود.
- در اواخر پخت زعفران را به آش اضافه کنید.
- نعنا خشک را هم در اواخر پخت به آش اضافه کنید.
مرحله هفتم: آش را با مواد دلخواه تزیین کنید.
- بعد از پخت آش را در ظرف دلخواه بریزید.
- برای تزیین آش می توانید از کره گردو ماست چکیده پیاز داغ و نعنا استفاده کنید.
جدول مقایسه ای روش های تهیه آش دوغ
| روش تهیه | مزایا | معایب |
|---|---|---|
| سنتی | طعم فوق العاده | زمان بر |
| با زودپز | زمان پخت کوتاهتر | ممکن است طعم آش کمی تغییر کند |
| با دستگاه آشپز | ساده و سریع | ممکن است طعم آش تغییر کند |
نکات اضافی برای تهیه آش دوغ
- برای کاهش چربی می توانید از دوغ کم چرب یا ماست کم چرب استفاده کنید.
- می توانید با اضافه کردن سبزیجات مختلف مثل کدو حلوایی اسفناج چغندر هویج و … طعم آش را تغییر دهید.
- اگر دوست دارید آش شما طعم ترش قوی تری داشته باشد می توانید در اواخر پخت چند قاشق سرکه به آن اضافه کنید.
- برای افزایش طعم آش می توانید در اواخر پخت کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.
نتیجه گیری
آش دوغ یک غذای ساده سالم و خوشمزه است که با مواد اولیه ارزان و در دسترس قابل تهیه است. این آش علاوه بر طعم دلچسب مغذی هم است و سرشار از ویتامین معدن و پروتئین است. با توجه به نکات و مراحل مطرح شده در این مقاله می توانید آش دوغ را به سادگی در منزل تهیه کنید.
پرسش و پاسخ
سوال اول: بهترین زمان برای تهیه آش دوغ کدام فصل است؟
پاسخ: آش دوغ را می توان در هر فصل از سال تهیه کرد اما بهتر است در فصل سرما و با دوغ سرمای تهیه شود تا طعم آن بیشتر به دل بنشیند.
سوال دوم: آیا می توان آش دوغ را در فریزر نگهداری کرد؟
پاسخ: آش دوغ را می توان در فریزر نگهداری کرد اما بهتر است قبل از انجماد آن را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی مقاوم به فریزر بریزید. هنگام انجماد آش ممکن است کمی از طعم آن کاسته شود.
سوال سوم: بهترین نوع دوغ برای تهیه آش دوغ کدام است؟
پاسخ: بهترین نوع دوغ برای تهیه آش دوغ دوغ ترش و ساده است. دوغ ترش طعم مناسبتری به آش می دهد.