زولبیا و بامیه افغانی: طعم شیرین آشنایی با رگه ای از اصالت
زولبیا و بامیه شیرینی های خوشمزه و محبوب در سراسر ایران و بسیاری از کشورهای دیگر هستند. این شیرینی ها با ظاهری جذاب و طعم دلپذیری که دارند در مناسبت ها و مهمانی ها حضور پررنگی دارند. اما آیا تا به حال زولبیا و بامیه افغانی را امتحان کرده اید؟
در این مقاله به دنیای شیرین زولبیا و بامیه افغانی می رویم و با فناوری پخت این شیرینی های خوشمزه آشنا می شویم.
زولبیا و بامیه افغانی: تفاوت در طعم و ظاهر
زولبیا و بامیه افغانی با توجه به فرمولاسیون مواد اولیه و روش پخت تفاوت هایی با نمونه های ایرانی دارند.
در زولبیا و بامیه افغانی:
- شکر: در این نوع از زولبیا و بامیه از شکر بیشتری نسبت به آب استفاده می شود که باعث شیرینی بیشتر و غلظت بالاتر شربت می گردد.
- زعفران: رنگ زرد زعفرانی ظاهری جذاب به این شیرینی ها می بخشد.
- روغن: روغن جامد در مقایسه با روغن مایع تردی بیشتری به زولبیا و بامیه افغانی می دهد.
- گلاب: استفاده از گلاب در شربت طعم و رایحه دلپذیرتری به زولبیا و بامیه می دهد.
مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز برای پخت زولبیا و بامیه افغانی
برای پخت زولبیا و بامیه افغانی به مواد اولیه و تجهیزات زیر نیاز دارید:
مواد اولیه:
- آرد گندم: 2 پیمانه (250 گرم)
- شکر: 1.5 پیمانه (300 گرم)
- آب: 1 پیمانه (250 میلی لیتر)
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم (حدود 1 قاشق چایخوری)
- گلاب: 1/4 پیمانه (60 میلی لیتر)
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- روغن جامد: به مقدار لازم (حدود 500 گرم)
- نمک: به مقدار لازم (حدود 1/4 قاشق چایخوری)
- آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: برای سرخ کردن (حدود 500 میلی لیتر)
تجهیزات:
- ظرف بزرگ برای مخلوط کردن مواد
- همزن برقی
- قیف نلبکی با سری ستاره ای
- تاج خمیر یا سینی فر (برای زولبیا)
- سرنگ تزریق (برای بامیه)
- قابلمه بزرگ برای سرخ کردن
- ظرف برای شربت
جدول مواد اولیه:
| مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| آرد گندم | 2 پیمانه (250 گرم) | از آرد گندم با کیفیت بالا استفاده کنید. |
| شکر | 1.5 پیمانه (300 گرم) | شکر به غلظت شربت کمک می کند. |
| آب | 1 پیمانه (250 میلی لیتر) | برای تهیه خمیر و شربت. |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم | برای طعم و رنگ. |
| گلاب | 1/4 پیمانه (60 میلی لیتر) | برای عطر و طعم شربت. |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری | برای پف زولبیا و بامیه. |
| روغن جامد | به مقدار لازم | برای تردی و خوش طعم شدن زولبیا و بامیه. |
| نمک | به مقدار لازم | برای طعم و تنظیم طعم. |
| آب لیمو | 1 قاشق غذاخوری | برای جلوگیری از چسبیدن زولبیا و بامیه به هم. |
| روغن مایع | به مقدار لازم | برای سرخ کردن. |
مرحله به مرحله پخت زولبیا و بامیه افغانی
مرحله 1: تهیه خمیر
- ابتدا در یک ظرف بزرگ آرد شکر نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.
- آب را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و با همزن برقی مخلوط کنید تا خمیر یکدست و لطیفی به دست آید.
- زعفران دم کرده و گلاب را به خمیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- خمیر را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید.
مرحله 2: تهیه شربت
- در یک قابلمه شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- شکر را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظ و قوام بیاید.
- در انتهای پخت شربت گلاب و آب لیمو را به تدریج به شربت اضافه کنید.
- شربت را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله 3: سرخ کردن زولبیا
- روغن جامد را در قابلمه به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم آب کنید.
- دمای روغن را تست کنید. دمای مناسب برای سرخ کردن زولبیا 175-180 درجه سانتیگراد است.
- خمیر را در قیف نلبکی با سری ستاره ای ریخته و به صورت حلقه های دایره ای شکل در روغن داغ بریزید.
- زولبیا را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلائی رنگ شود.
- زولبیاهای سرخ شده را از روغن خارج کرده و در شربت خنک قرار دهید.
مرحله 4: سرخ کردن بامیه
- خمیر را در سرنگ تزریق ریخته و به صورت نوارهای باریک و بلند در روغن داغ بریزید.
- بامیه را به مدت 1-2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلائی رنگ شود.
- بامیه های سرخ شده را از روغن خارج کرده و در شربت خنک قرار دهید.
مرحله 5: چیدن زولبیا و بامیه
- زولبیا و بامیه را در یک ظرف چیده و با شربت خنک تزیین کنید.
نکات کلیدی برای پخت زولبیا و بامیه افغانی
- خمیر را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا گلوتن آرد شروع به فعالیت کند و خمیر حجم پیدا کند.
- شربت را قبل از اضافه کردن زولبیا و بامیه کاملاً خنک کنید. در غیر این صورت زولبیا و بامیه شروع به پخته شدن می کنند و شکل خود را از دست می دهند.
- دمای روغن را برای سرخ کردن زولبیا و بامیه تنظیم کنید. دمای روغن باید بین 175-180 درجه سانتیگراد باشد. در غیر این صورت زولبیا و بامیه سطح شان سوزانده می شود و داخل شان ناپخته می ماند.
- زولبیا و بامیه را بعد از سرخ کردن در شربت خنک قرار دهید تا شربت کاملاً به آنها نفوذ کند.
نکات مهم
- در هنگام سرخ کردن زولبیا و بامیه حرارت روغن را مدام تست کنید.
- اگر زولبیا و بامیه در روغن داغ سرخ شوند به سرعت طلائی رنگ می شوند و داخل شان ناپخته می ماند.
- در صورت وجود هرگونه مشکل در تهیه زولبیا و بامیه می توانید از آموزش های ویدئویی و مقالات موجود در اینترنت کمک بگیرید.
نتیجه گیری
زولبیا و بامیه افغانی شیرینی های خوشمزه و پُرطرفداری هستند که با طعم شیرین و ظاهر جذاب خود هر ذائقه ای را رضایت می دهند. با رعایت نکات فنی و مرحله به مرحله پخت آنها می توانید این شیرینی را در خانه تهیه و از طعم خوشمزه و اصالت آن لذت ببرید.
پرسش و پاسخ
1. آیا می توان در تهیه زولبیا و بامیه افغانی از روغن مایع استفاده کرد؟
بله می توانید از روغن مایع برای سرخ کردن زولبیا و بامیه افغانی استفاده کنید اما روغن جامد تردی بیشتری به این شیرینی می دهد.
2. چگونه می توان از چسبیدن زولبیا و بامیه به هم در هنگام سرخ کردن جلوگیری کرد؟
می توانید قبل از ریختن خمیر در روغن داغ کمی آب لیموی ترش به روغن اضافه کنید یا با استفاده از یک قاشق روغن را به حرکت درآورید.
3. آیا می توان زولبیا و بامیه افغانی را در فر پخت؟
بله می توانید زولبیا و بامیه افغانی را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.