غذا با بادمجان: از باغچه تا سفره
بادمجان میوه ای خوش طعم و پرخاصیت که در آشپزی های سراسر جهان جایگاه ویژه ای دارد. این میوه خوش رنگ با پوستی بنفش و گوشتی نرم انعطاف پذیری فوق العاده ای در آشپزی دارد. از غذاهای ساده مثل کباب بادمجان تا غذاهای پیچیده تر مثل موساکا و بامیه بادمجان این میوه شگفت انگیز به سادگی در هر نوع طعمی جای می گیرد.
اما قبل از اینکه به سراغ دستور پخت برویم بهتر است کمی بیشتر با این میوه دوست داشتنی آشنا شویم.
بادمجان: شناخت بیشتر برای طعم بهتر
بادمجان از خانواده گیاهان شب بو است که به طور طبیعی در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری رشد می کند. این میوه سرشار از ویتامین های گروه B پتاسیم فیبر و آنتی اکسیدان است. به همین دلیل مصرف آن می تواند برای سلامتی مفید باشد.
اما نکته مهمی که در مورد بادمجان وجود دارد وجود سولانین در پوست آن است. سولانین یک ماده سمی است که می تواند در صورت مصرف زیاد باعث مسمومیت شود. به همین دلیل توصیه می شود قبل از پخت بادمجان پوست آن را با دقت بکَنید.
راز خوشمزگی بادمجان: روش های پخت
بادمجان را می توانید به روش های مختلفی پخت کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
- سرخ کردن: سرخ کردن بادمجان در روغن داغ یکی از متداول ترین روش های پخت آن است. این روش طعم بادمجان را غنی تر و طعم تردی به آن می دهد.
- کباب کردن: کباب کردن بادمجان در کباب پز یا فر طعم دودی و خوشمزه ای به آن می دهد.
- بخار پز کردن: بخارپز کردن بادمجان طعم ظریف تر و حفظ بیشتر مواد مغذی آن را به همراه دارد.
- پختن در آب: پختن بادمجان در آب روش ساده ای برای حفظ طعم و مواد مغذی آن است.
دستور پخت بامیه بادمجان: یک انتخاب خوشمزه و آسان
مواد لازم:
- بادمجان : 2 عدد متوسط
- پیاز : 1 عدد متوسط
- سیر : 2 حبه
- گوجه فرنگی : 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
- روغن : به مقدار لازم
- نمک و فلفل : به مقدار دلخواه
مراحل پخت:
- بادمجان ها را بشویید و پوست آن را با دقت جدا کنید. سپس بادمجان ها را به قطعات مکعبی ببرید.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
- سیر را رنده کنید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
- در یک تابه روغن بریزید و پیاز را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- سیر را به پیاز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
- گوجه فرنگی های خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت کم تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- بادمجان های مکعبی را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت کم بپزید.
- نمک و فلفل را به مذاق خود به بامیه بادمجان اضافه کنید.
- بامیه بادمجان را در ظرف مناسبی بریزید و داغ سرو کنید.
نکات مهم:
- قبل از اضافه کردن بادمجان به مخلوط گوجه فرنگی آن را در مقداری نمک به مدت 15 دقیقه نگهداری کنید تا تلخی آن گرفته شود.
- برای طعم بهتر می توانید به بامیه بادمجان مقداری زردچوبه یا نعنا خشک اضافه کنید.
جدول ارزش غذایی بادمجان
| ارزش غذایی | مقدار |
|---|---|
| کالری | 25 |
| کربوهیدرات | 6 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |
| چربی | 0.3 گرم |
| فیبر | 3 گرم |
| ویتامین C | 3 میلی گرم |
| پتاسیم | 230 میلی گرم |
| منیزیم | 21 میلی گرم |
آشنایی با دیگر غذاهای خوشمزه با بادمجان
علاوه بر بامیه بادمجان می توانید با بادمجان غذاهای متنوع دیگری را تهیه کنید.
- کباب بادمجان: کباب بادمجان یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهای با بادمجان است.
- موساکا: موساکا غذا محبوب یونانی است که از گوشت بادمجان و سس گوجه فرنگی تهیه می شود.
- بادمجان شنی: بادمجان شنی غذایی خوشمزه و ساده است که از بادمجان سیب زمینی و پیاز تهیه می شود.
- ترشی بادمجان: ترشی بادمجان از محبوب ترین ترشی های ایرانی است که از بادمجان سرکه نمک و ادویه تهیه می شود.
- بادمجان پر شده: بادمجان پر شده غذایی لذیذ و پرطرفدار است که می توان آن را با مواد متنوعی مانند گوشت برنج سبزیجات و … پر کرد.
نکات طلایی برای انتخاب و نگهداری بادمجان
- بادمجان را در فصل خود ( تابستان ) و از مغازه های معتبر خریداری کنید.
- بادمجان های سالم دارای پوستی بنفش تیره بدون لکه و ترک و گوشتی سفت هستند.
- برای نگهداری بادمجان آن را در محل خنک و خشک دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- بادمجان را می توان تا یک هفته در یخچال و تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد.
نتیجه گیری
بادمجان میوه ای ارزان و پرخاصیت است که می توان از آن در تهیه غذاهای متنوع و خوشمزه استفاده کرد.
پرسش و پاسخ
1. بهترین روش برای پخت بادمجان کدام است؟
بهترین روش برای پخت بادمجان بستگی به سلیقه شما دارد. اما معمولا سرخ کردن یا کباب کردن طعم بهتری به بادمجان می دهد. 2. بادمجان را چگونه می توان در فریزر نگهداری کرد؟
برای نگهداری بادمجان در فریزر آن را بشویید پوست کَنید و به قطعات مکعبی ببرید. سپس بادمجان ها را در کیسه فریزر قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. 3. آیا بادمجان برای سلامتی مفید است؟
بله بادمجان سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و مصرف آن می تواند برای سلامتی مفید باشد.