رویای داشتن یک چیکن برگر آبدار لذیذ و خانگی که طعم نوستالژیک مک دونالد را برایتان زنده کند دیگر دور از دسترس نیست! شاید فکر کنید تهیه چنین برگری در خانه کار دشواری است اما با این راهنمای جامع و گام به گام نه تنها می توانید به سادگی این برگر رویایی را خلق کنید بلکه می توانید طعم آن را مطابق سلیقه خودتان شخصی سازی کنید و از سلامت و کیفیت مواد اولیه آن مطمئن باشید.
در این مقاله شما را به سفری هیجان انگیز در دنیای چیکن برگرهای خانگی دعوت می کنیم. ما نه تنها طرز تهیه چیکن برگر خانگی به سبک مک دونالد را به صورت دقیق و مرحله به مرحله آموزش می دهیم بلکه نکات کلیدی و تجربی را نیز با شما به اشتراک می گذاریم تا بتوانید برگری بی نقص و فراموش نشدنی بپزید. آماده اید تا دست به کار شوید و عطر دلپذیر برگر خانگی تان آشپزخانه را پر کند؟ پس با ما همراه باشید! همچنین اگر صاحب رستوران یا فست فود هستید و قصد خرید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی را دارید می توانید از مجموعه کوشا تجهیز پایا خرید خود را انجام دهید.
چرا چیکن برگر خانگی؟ سفری به دنیای طعم و سلامتی
شاید بپرسید چرا باید زحمت تهیه چیکن برگر را در خانه به جان بخریم وقتی به راحتی می توانیم از بیرون سفارش دهیم؟ پاسخ ساده است : کنترل کیفیت و لذت!
وقتی چیکن برگر را در خانه تهیه می کنید شما کنترل کامل بر کیفیت مواد اولیه دارید. می توانید از مرغ تازه و مرغوب نان های باکیفیت و سبزیجات تازه استفاده کنید. این در حالی است که در فست فودها اغلب از مواد اولیه ارزان تر و با کیفیت پایین تر استفاده می شود. همچنین می توانید از روغن های سالم تر برای سرخ کردن برگر استفاده کنید و میزان نمک و چربی را مطابق با رژیم غذایی خود تنظیم کنید.
علاوه بر این پختن غذا در خانه یک تجربه لذت بخش و خلاقانه است. می توانید با ادویه ها و چاشنی های مختلف بازی کنید و طعم برگر را مطابق سلیقه خودتان شخصی سازی کنید. تصور کنید عطر خوش برگر در حال پخت در آشپزخانه می پیچد و تمام اعضای خانواده را دور هم جمع می کند. این لحظات ارزشمند فراتر از صرفاً یک وعده غذایی خاطراتی شیرین را رقم می زنند.
و در نهایت چیکن برگر خانگی می تواند به صرفه تر از خرید برگرهای آماده باشد. با کمی برنامه ریزی و تهیه مواد اولیه می توانید تعداد زیادی برگر خوشمزه و باکیفیت را با هزینه کمتری تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن در کنار خانواده و دوستانتان لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه چیکن برگر خانگی به سبک مک دونالد
برای تهیه یک چیکن برگر خانگی خوشمزه و شبیه به مک دونالد به مواد اولیه باکیفیت نیاز دارید. لیست زیر مواد لازم برای تهیه ۴ عدد چیکن برگر را شامل می شود :
مواد لازم برای برگر مرغ :
- سینه مرغ بدون استخوان و پوست : ۵۰۰ گرم (بهتر است از سینه مرغ چرخ شده استفاده کنید اما می توانید خودتان در خانه چرخ کنید)
- پیاز کوچک : ۱ عدد (رنده شده و آب گرفته شده)
- پودر سوخاری : ½ پیمانه
- تخم مرغ : ۱ عدد
- سیر : ۲ حبه (رنده شده یا پوره شده)
- جعفری تازه : ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
- ادویه برگر : ۱ قاشق چایخوری (می توانید از ترکیب پودر پیاز پودر سیر پودر فلفل قرمز پودر پاپریکا آویشن و نمک و فلفل سیاه استفاده کنید)
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی : به مقدار لازم
مواد لازم برای سس مخصوص مک دونالد (Big Mac Sauce) :
- سس مایونز : ½ پیمانه
- سس خردل : ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز سفید : ۱ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
- خیارشور : ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
- سرکه سفید : ۱ قاشق چایخوری
- شکر : ۱ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا : ½ قاشق چایخوری
- پودر سیر : ¼ قاشق چایخوری
مواد لازم برای چیدن برگر :
- نان برگر : ۴ عدد (نان های کنجدی نرم و تازه بهترین گزینه هستند)
- پنیر چدار ورقه ای : ۴ ورق
- کاهو : به مقدار لازم (خرد شده یا برگ کامل)
- گوجه فرنگی : ۱ عدد بزرگ (حلقه ای خرد شده)
- خیارشور : به مقدار لازم (حلقه ای خرد شده)
- پیاز سفید : به مقدار لازم (حلقه ای خرد شده – اختیاری)
نکات مهم در انتخاب مواد اولیه :
- مرغ : برای داشتن برگر آبدار و خوشمزه از سینه مرغ تازه و باکیفیت استفاده کنید. اگر از سینه مرغ چرخ نشده استفاده می کنید آن را به قطعات کوچک خرد کرده و سپس چرخ کنید. چرخ کردن مرغ در خانه تازگی و کیفیت گوشت را تضمین می کند.
- پودر سوخاری : پودر سوخاری به برگر مرغ قوام می دهد و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. می توانید از پودر سوخاری پانکو (Panko) برای بافت تردتر استفاده کنید.
- ادویه برگر : استفاده از ادویه برگر آماده طعم و عطر خاصی به برگر شما می بخشد. اگر ادویه برگر آماده ندارید می توانید با ترکیب ادویه های ذکر شده یک ادویه برگر خانگی خوشمزه تهیه کنید.
- نان برگر : انتخاب نان برگر مناسب تاثیر زیادی در طعم نهایی برگر دارد. نان های کنجدی نرم و تازه که کمی شیرین هستند بهترین گزینه برای چیکن برگر هستند. قبل از استفاده می توانید نان ها را کمی گرم کنید تا نرم تر و خوشمزه تر شوند.
- پنیر : پنیر چدار ورقه ای طعم و بافت عالی به چیکن برگر می دهد. می توانید از انواع دیگر پنیر ورقه ای مانند گودا یا موزارلا نیز استفاده کنید اما پنیر چدار به دلیل طعم قوی تر بیشتر به سبک مک دونالد نزدیک است.
دستور پخت گام به گام چیکن برگر خانگی : از صفر تا صد
حالا که مواد اولیه را آماده کرده اید وقت آن رسیده که دست به کار شوید و چیکن برگرهای خانگی خوشمزه تان را بپزید. مراحل زیر را به دقت دنبال کنید :
مرحله اول : آماده سازی مواد اولیه
- آماده سازی مرغ : اگر از سینه مرغ چرخ نشده استفاده می کنید آن را به قطعات کوچک خرد کنید و با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز چرخ کنید. سپس مرغ چرخ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- آماده سازی پیاز و سیر : پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست یا با استفاده از یک پارچه تمیز بگیرید. سیر را رنده یا پوره کنید. جعفری تازه را ریز خرد کنید.
- تهیه سس مخصوص : برای تهیه سس مخصوص مک دونالد تمام مواد لازم سس (سس مایونز سس خردل پیاز سفید ریز خرد شده خیارشور ریز خرد شده سرکه سفید شکر پودر پاپریکا و پودر سیر) را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. سس را بچشید و در صورت نیاز میزان شکر سرکه یا ادویه ها را تنظیم کنید. سس را در یخچال قرار دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم : تهیه برگر مرغ
- مخلوط کردن مواد : پیاز رنده شده سیر رنده شده جعفری خرد شده پودر سوخاری تخم مرغ ادویه برگر نمک و فلفل سیاه را به مرغ چرخ شده اضافه کنید.
- ورز دادن مواد : مواد را با دست به خوبی ورز دهید تا کاملاً مخلوط شوند و حالت چسبنده پیدا کنند. ورز دادن مناسب باعث می شود برگرها منسجم تر شوند و هنگام پخت از هم نپاشند.
- شکل دادن به برگرها : از مخلوط مرغ به اندازه دلخواه (حدود ۱۲۰-۱۵۰ گرم برای هر برگر) بردارید و با دست به شکل دایره ای و کمی پهن درآورید. برای اینکه برگرها یکدست و یک اندازه شوند می توانید از رینگ قالب زنی برگر استفاده کنید. ضخامت برگرها نباید خیلی زیاد باشد حدود ۱-۱.۵ سانتی متر کافی است.
- استراحت دادن به برگرها : برگرهای شکل داده شده را روی یک سینی بچینید و روی آنها را با سلفون بپوشانید. برگرها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند و منسجم تر شوند. این کار باعث می شود برگرها هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ کنند و آبدارتر شوند.
مرحله سوم : پخت برگرها
- گرم کردن روغن : یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کافی روغن سرخ کردنی (حدود ۱-۲ سانتی متر عمق) در آن بریزید. اجازه دهید روغن کاملاً گرم شود. برای تست گرمای روغن می توانید یک تکه کوچک از مخلوط برگر را در روغن بیندازید؛ اگر روغن به سرعت شروع به جوشیدن کرد روغن آماده است.
- سرخ کردن برگرها : برگرها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آنها را به مدت حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی قهوه ای شوند و کاملاً پخته شوند. در طول پخت برگرها را چند بار زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت پخته شوند. دقت کنید حرارت شعله نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث می شود برگرها از بیرون بسوزند و از داخل خام بمانند. حرارت متوسط برای پخت برگرها مناسب است.
- آبکش کردن برگرها : بعد از پخت برگرها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی یا توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله چهارم : چیدن و سرو برگر
- گرم کردن نان برگر : نان های برگر را از وسط نصف کنید و کمی روغن یا کره در تابه بریزید. نان ها را از قسمت داخلی روی تابه قرار دهید و کمی تفت دهید تا گرم و کمی برشته شوند. این کار باعث می شود نان ها طعم بهتری داشته باشند و در اثر رطوبت مواد داخل برگر خمیر نشوند.
- چیدن برگر : روی نان برگر پایینی سس مخصوص مک دونالد را بمالید. سپس یک برگ کاهو یک ورقه پنیر چدار برگر مرغ داغ حلقه های گوجه فرنگی حلقه های خیارشور و در صورت تمایل حلقه های پیاز سفید را روی هم بچینید. روی مواد دوباره سس مخصوص بریزید و نان برگر بالایی را روی آن قرار دهید.
- سرو برگر : چیکن برگرهای خانگی خوشمزه شما آماده سرو هستند! می توانید آنها را همراه با سیب زمینی سرخ کرده سالاد یا هر دورچین دلخواه دیگر سرو کنید و از طعم بی نظیرشان لذت ببرید.
رازهای خوشمزگی چیکن برگر خانگی : نکات طلایی و تجربی
برای اینکه چیکن برگرهای خانگی شما بی نظیر و درست مثل برگرهای رستورانی شوند به این نکات طلایی و تجربی توجه کنید :
- مرغ با کیفیت : همانطور که قبلاً اشاره شد استفاده از سینه مرغ تازه و باکیفیت کلید اصلی طعم خوب برگر است. از مرغ های بسته بندی شده و تاریخ گذشته خودداری کنید.
- چرخ کردن مرغ در خانه : اگر امکانش را دارید سینه مرغ را در خانه چرخ کنید. به این ترتیب از تازگی و کیفیت گوشت مطمئن خواهید بود. همچنین می توانید مقدار کمی ران مرغ را نیز به سینه مرغ اضافه کنید تا برگرها چرب تر و آبدارتر شوند.
- آب پیاز را بگیرید : آب پیاز باعث شل شدن مخلوط برگر و از هم پاشیدن آن هنگام پخت می شود. حتماً بعد از رنده کردن پیاز آب آن را بگیرید.
- استفاده از پودر سوخاری : پودر سوخاری به برگرها قوام می دهد و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. می توانید از پودر سوخاری پانکو برای بافت تردتر استفاده کنید. اگر پودر سوخاری ندارید می توانید از آرد سوخاری یا خرده نان خشک استفاده کنید.
- ادویه برگر خانگی : برای داشتن طعم منحصربه فرد ادویه برگر خانگی تهیه کنید. می توانید از ترکیب پودر پیاز پودر سیر پودر فلفل قرمز پودر پاپریکا آویشن پودر تخم گشنیز پودر زیره نمک و فلفل سیاه استفاده کنید. میزان هر ادویه را مطابق سلیقه خودتان تنظیم کنید.
- مرینیت کردن مرغ : برای طعم قوی تر و بهتر می توانید مرغ چرخ شده را قبل از تهیه برگر مرینیت کنید. برای مرینیت کردن می توانید از ترکیب آبلیمو روغن زیتون سیر رنده شده پیاز رنده شده ادویه برگر و نمک و فلفل سیاه استفاده کنید. مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت در مواد مرینیت قرار دهید.
- استراحت دادن به برگرها : استراحت دادن به برگرها در یخچال باعث می شود منسجم تر شوند و هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ کنند. این کار همچنین باعث می شود طعم ها بهتر با هم ترکیب شوند و برگرها خوشمزه تر شوند.
- حرارت مناسب برای پخت : حرارت متوسط برای پخت برگرها مناسب است. حرارت زیاد باعث می شود برگرها از بیرون بسوزند و از داخل خام بمانند. حرارت کم نیز باعث می شود برگرها خشک و سفت شوند.
- سرخ کردن در روغن کافی : برای داشتن برگرهای ترد و خوشرنگ از مقدار کافی روغن سرخ کردنی استفاده کنید. عمق روغن باید به اندازه ای باشد که برگرها به خوبی در آن شناور شوند و به طور یکنواخت سرخ شوند.
- فشار ندادن برگرها هنگام پخت : هنگام سرخ کردن برگرها از فشار دادن آنها با کفگیر خودداری کنید. فشار دادن برگرها باعث خارج شدن آب آنها و خشک شدن برگرها می شود.
- گرم کردن نان برگر : گرم کردن نان برگر قبل از چیدن مواد باعث می شود نان ها نرم تر و خوشمزه تر شوند و در اثر رطوبت مواد داخل برگر خمیر نشوند.
- سس مخصوص خانگی : تهیه سس مخصوص مک دونالد در خانه طعم برگر شما را به طرز چشمگیری بهبود می بخشد. از استفاده از سس های آماده که طعم مصنوعی دارند خودداری کنید. سس مخصوص خانگی طعم اصیل و لذیذی به برگر شما می بخشد.
- مواد تازه برای چیدن برگر : از کاهو گوجه فرنگی خیارشور و پیاز سفید تازه و باکیفیت برای چیدن برگر استفاده کنید. تازگی و طعم خوب این مواد تاثیر زیادی در طعم نهایی برگر دارد.
چالش های رایج در پخت چیکن برگر خانگی و راه حل های آنها
ممکن است در حین تهیه چیکن برگر خانگی با چالش هایی روبرو شوید. در اینجا به برخی از چالش های رایج و راه حل های آنها اشاره می کنیم :
- برگرها از هم می پاشند :
- دلیل : کمبود پودر سوخاری زیاد بودن آب پیاز کم ورز دادن مواد عدم استراحت کافی در یخچال.
- راه حل : مطمئن شوید مقدار کافی پودر سوخاری استفاده کرده اید آب پیاز را به خوبی گرفته اید مواد را به اندازه کافی ورز داده اید و برگرها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت داده اید.
- برگرها خشک می شوند :
- دلیل : پخت زیاد حرارت بالا استفاده از مرغ کم چرب کمبود چربی در مخلوط برگر.
- راه حل : برگرها را بیش از حد نپزید حرارت را متوسط نگه دارید از سینه مرغ با کمی چربی استفاده کنید یا مقدار کمی روغن زیتون یا کره به مخلوط برگر اضافه کنید. همچنین می توانید کمی ران مرغ چرخ شده به مخلوط برگر اضافه کنید.
- برگرها طعم ندارند :
- دلیل : کمبود ادویه عدم مرینیت کردن مرغ استفاده از مواد اولیه بی کیفیت.
- راه حل : از ادویه برگر به مقدار کافی استفاده کنید مرغ را مرینیت کنید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید و طعم سس مخصوص را مطابق سلیقه خودتان تنظیم کنید.
- سس مخصوص طعم مک دونالد را ندارد :
- دلیل : عدم استفاده از مواد اولیه دقیق کمبود شکر یا سرکه عدم تعادل طعم ها.
- راه حل : دقیقاً از دستور سس مخصوص مک دونالد پیروی کنید میزان شکر و سرکه را مطابق دستور تنظیم کنید و سس را بچشید و در صورت نیاز طعم ها را متعادل کنید. می توانید با اضافه کردن مقدار کمی پودر خردل یا پودر آویشن طعم سس را پیچیده تر کنید.
مزایای پخت چیکن برگر خانگی : فراتر از طعم لذیذ
پخت چیکن برگر خانگی فراتر از لذت بردن از یک وعده غذایی خوشمزه مزایای دیگری نیز دارد :
- سلامتی : شما کنترل کامل بر مواد اولیه دارید و می توانید از مواد باکیفیت و سالم استفاده کنید. می توانید از روغن های سالم تر برای سرخ کردن برگر استفاده کنید و میزان نمک و چربی را مطابق با رژیم غذایی خود تنظیم کنید. برگر خانگی نسبت به برگرهای فست فودی سالم تر و مغذی تر است.
- صرفه جویی در هزینه : تهیه چیکن برگر در خانه به صرفه تر از خرید برگرهای آماده است. با کمی برنامه ریزی و تهیه مواد اولیه می توانید تعداد زیادی برگر خوشمزه و باکیفیت را با هزینه کمتری تهیه کنید.
- خلاقیت و شخصی سازی : می توانید طعم برگر را مطابق سلیقه خودتان شخصی سازی کنید. با ادویه ها و چاشنی های مختلف بازی کنید و سس مخصوص خودتان را خلق کنید. پخت برگر خانگی فرصتی برای خلاقیت و نوآوری در آشپزی است.
- لذت و سرگرمی : پختن غذا در خانه یک فعالیت لذت بخش و سرگرم کننده است. می توانید این کار را به همراه خانواده و دوستان انجام دهید و از لحظات با هم بودن لذت ببرید. عطر خوش برگر در حال پخت در آشپزخانه فضایی گرم و صمیمی ایجاد می کند.
- رضایت و اعتماد به نفس : وقتی یک چیکن برگر خانگی خوشمزه و بی نقص می پزید احساس رضایت و اعتماد به نفس زیادی خواهید داشت. این حس انگیزه شما را برای آشپزی و امتحان کردن دستورهای جدید افزایش می دهد.
نتیجه گیری
تهیه چیکن برگر خانگی نه تنها کار دشواری نیست بلکه می تواند یک تجربه لذت بخش خلاقانه و پر از حس رضایت باشد. با پیروی از دستور پخت گام به گام و رعایت نکات تجربی ارائه شده در این مقاله شما هم می توانید به سادگی چیکن برگرهای خانگی خوشمزه و بی نظیری بپزید که طعم نوستالژیک مک دونالد را برایتان زنده کنند و حتی فراتر از آن طعم و کیفیت برگرهای رستورانی را در خانه تجربه کنید.
پس دیگر تردید نکنید! همین حالا دست به کار شوید مواد اولیه را تهیه کنید و با عشق و اشتیاق چیکن برگر رویایی خود را خلق کنید. مطمئن باشید نتیجه کار شما و عزیزانتان را شگفت زده خواهد کرد و طعم بی نظیر برگر خانگی خاطرات خوشمزه ای را برایتان رقم خواهد زد. نوش جان!
پرسش های پرتکرار
۱. چطور برگر مرغ آبدار و خوشمزه شود؟
برای داشتن برگر مرغ آبدار و خوشمزه به نکات زیر توجه کنید :
- از سینه مرغ با کمی چربی استفاده کنید : سینه مرغ به تنهایی کمی خشک است. می توانید مقدار کمی ران مرغ چرخ شده به مخلوط برگر اضافه کنید یا از سینه مرغ با کمی چربی استفاده کنید.
- به مخلوط برگر پودر سوخاری اضافه کنید : پودر سوخاری به حفظ رطوبت برگر کمک می کند.
- برگرها را بیش از حد نپزید : پخت زیاد باعث خشک شدن برگرها می شود. به محض اینکه برگرها طلایی قهوه ای شدند و کاملاً پخته شدند آنها را از روغن خارج کنید.
- برگرها را در حرارت متوسط بپزید : حرارت بالا باعث خشک شدن برگرها می شود. حرارت متوسط برای پخت برگرها مناسب است.
- برگرها را فشار ندهید : هنگام پخت از فشار دادن برگرها با کفگیر خودداری کنید. فشار دادن برگرها باعث خارج شدن آب آنها و خشک شدن برگرها می شود.
۲. بهترین ادویه ها برای طعم دار کردن برگر مرغ کدامند؟
بهترین ادویه ها برای طعم دار کردن برگر مرغ عبارتند از :
- پودر پیاز : طعم پیاز ملایم و خوشمزه ای به برگر می بخشد.
- پودر سیر : عطر و طعم سیر برگر را لذیذتر می کند.
- پودر فلفل قرمز : تندی ملایمی به برگر می دهد.
- پودر پاپریکا : رنگ و طعم دودی به برگر می بخشد.
- آویشن : عطر و طعم گیاهی و دلپذیری به برگر می دهد.
- پودر تخم گشنیز و زیره : طعم و عطر شرقی و خاصی به برگر می بخشند (اختیاری).
- نمک و فلفل سیاه : ادویه های اصلی برای طعم دار کردن هر غذایی.
می توانید از ترکیب این ادویه ها به مقدار دلخواه استفاده کنید و ادویه برگر خانگی خودتان را تهیه کنید. همچنین می توانید از ادویه برگر آماده نیز استفاده کنید.
۳. چگونه می توان سس مک دونالد را در خانه تهیه کرد؟
دستور تهیه سس مخصوص مک دونالد (Big Mac Sauce) در بخش “مواد لازم” مقاله به طور کامل توضیح داده شده است. به طور خلاصه برای تهیه این سس به سس مایونز سس خردل پیاز سفید ریز خرد شده خیارشور ریز خرد شده سرکه سفید شکر پودر پاپریکا و پودر سیر نیاز دارید. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. سس را بچشید و در صورت نیاز میزان شکر سرکه یا ادویه ها را تنظیم کنید. سس را در یخچال قرار دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. استفاده از سس مخصوص خانگی طعم برگر شما را بسیار شبیه به برگرهای مک دونالد خواهد کرد.