بسیاری از ما به دنبال راهی برای پخت یک پیتزای خانگی عالی هستیم که طعم اصیل و دلپذیر داشته باشد. پیتزا مارگاریتا با سادگی و ترکیبات تازه خود یکی از محبوب ترین گزینه ها برای شروع یا بهبود مهارت آشپزی ایتالیایی در خانه است. یادگیری چگونگی ترکیب مواد اولیه با کیفیت برای رسیدن به بافتی ایده آل و طعمی به یاد ماندنی چالش اصلی است. این راهنما به شما کمک می کند تا گام به گام پیتزا مارگاریتا اصیل را در آشپزخانه خود تهیه کرده و از نتیجه لذت ببرید.

تاریخچه پیتزا مارگاریتا

پیتزا مارگاریتا نه تنها یک غذا بلکه نمادی از آشپزی ایتالیایی و به ویژه شهر ناپل است. داستان مشهور نامگذاری این پیتزا به سال ۱۸۸۹ بازمی گردد زمانی که پادشاه اومبرتوی اول و ملکه مارگاریتا ساووی از ناپل دیدن کردند. رافائله اسپوزیتو پیتزاپز معروف آن زمان سه نوع پیتزا برای آن ها آماده کرد.

یکی از این پیتزاها با رنگ های پرچم ایتالیا (سبز برای ریحان سفید برای موتزارلا و قرمز برای گوجه فرنگی) تزئین شده بود. ملکه مارگاریتا به شدت از این پیتزا خوشش آمد و به افتخار او این پیتزا «مارگاریتا» نام گرفت. این روایت هرچند ممکن است کمی جنبه افسانه ای داشته باشد اما به شهرت جهانی این پیتزا کمک شایانی کرده است.

پیتزا مارگاریتا چیست

پیتزا مارگاریتا یکی از کلاسیک ترین و ساده ترین انواع پیتزا ایتالیایی است که اصالت آن به منطقه کامپانیا و شهر ناپل بازمی گردد. این پیتزا بر پایه خمیر نازک پیتزا سس گوجه فرنگی تازه پنیر موتزارلای تازه (معمولاً فیور دی لاته یا موتزارلای بوفالو) ریحان تازه و کمی روغن زیتون بنا شده است.

سادگی مواد اولیه در پیتزا مارگاریتا به این معنی است که کیفیت هر یک از اجزا اهمیت فوق العاده ای دارد. طعم شیرین و کمی اسیدی گوجه فرنگی بافت خامه ای و کشسان پنیر عطر دلپذیر ریحان و طعم خمیر پخته شده در دمای بالا ترکیبی هماهنگ و بی نقص را ایجاد می کنند. این پیتزا نمادی از فلسفه آشپزی ایتالیایی است که بر استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت با کمترین دستکاری تاکید دارد.

مواد لازم برای تهیه پیتزا مارگاریتا

برای تهیه یک پیتزا مارگاریتا خانگی که طعمی نزدیک به نمونه اصیل ناپلی داشته باشد نیاز به مواد اولیه با کیفیت و تازه دارید. انتخاب مواد مناسب تاثیر بسزایی در نتیجه نهایی خواهد داشت.

مواد مورد نیاز برای خمیر پیتزا

خمیر پیتزا پایه اصلی است و برای تهیه آن به آرد گندم با پروتئین بالا (ترجیحاً آرد مخصوص نان یا پیتزا) آب ولرم مخمر خشک فوری کمی نمک و مقدار بسیار کمی شکر یا عسل نیاز دارید. نسبت دقیق این مواد و روش ورز دادن و استراحت دادن خمیر نقش کلیدی در بافت نهایی پیتزا ایفا می کند. خمیر باید نرم انعطاف پذیر و حباب دار باشد.

مواد مورد نیاز برای سس پیتزا

سس پیتزا مارگاریتا بسیار ساده است و معمولاً از گوجه فرنگی سان مارزانو (یا انواع مرغوب دیگر) له شده کمی نمک فلفل سیاه تازه و روغن زیتون بکر تهیه می شود. برخی رسپی ها ممکن است افزودن یک حبه سیر له شده یا کمی ریحان خشک را توصیه کنند اما در سس اصیل ناپلی تاکید بر طعم خالص گوجه فرنگی است.

گوجه فرنگی ها را له کرده و آب اضافی آن ها را بگیرید. سپس با نمک فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید. این سس نیازی به پختن قبلی ندارد و طعم تازگی آن در حین پخت پیتزا آزاد می شود.

مواد روی پیتزا

مواد اصلی روی پیتزا مارگاریتا شامل پنیر موتزارلای تازه و ریحان تازه است. برای پنیر بهترین انتخاب موتزارلای تازه (بوفالو یا فیور دی لاته) است که آب اضافی آن گرفته شده باشد. این پنیر در حین پخت ذوب شده و بافتی خامه ای ایجاد می کند.

ریحان باید تازه و برگ های آن سبز و شاداب باشند. معمولاً برگ های ریحان را پس از پخت پیتزا روی آن قرار می دهند تا عطر و طعم خود را حفظ کنند. در نهایت کمی روغن زیتون بکر روی پیتزا قبل یا بعد از پخت طعم آن را کامل می کند.

دستور پخت پیتزا مارگاریتا اصیل

پخت پیتزا مارگاریتا اصیل نیازمند دقت در جزئیات و رعایت مراحل کلیدی است. هدف رسیدن به خمیری سبک و ترد با رویه ای آبدار و خوش طعم است.

آماده سازی خمیر پیتزا

ابتدا مخمر و کمی شکر را در آب ولرم حل کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا فعال شود. آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده و مخلوط مخمر فعال شده را به آن اضافه کنید. خمیر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر را در کاسه ای چرب شده قرار داده روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود (حدود ۱ تا ۲ ساعت).

تهیه سس مارگاریتا

همانطور که پیشتر گفته شد سس مارگاریتا بسیار ساده است. گوجه فرنگی های کنسروی (ترجیحاً سان مارزانو) را با دست یا چنگال له کنید. آب اضافی را دور بریزید. نمک فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کمی روغن زیتون بکر به آن اضافه کنید. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک آن را تنظیم کنید.

چیدن مواد روی پیتزا

خمیر ور آمده را روی سطح آردپاشی شده به آرامی پهن کرده و به شکل دایره درآورید سعی کنید لبه های خمیر را دستکاری نکنید تا پفکی بمانند. سس گوجه فرنگی را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید به طوری که حدود ۱-۲ سانتی متر از لبه ها خالی بماند. پنیر موتزارلای تازه ای که آب آن را گرفته اید به صورت تکه های نامنظم روی سس قرار دهید.

زمان و دمای پخت پیتزا

برای پخت پیتزا مارگاریتا اصیل نیاز به دمای بسیار بالا دارید. فر را از قبل با بالاترین دمای ممکن (معمولاً ۲۵۰ تا ۲۸۰ درجه سانتی گراد) گرم کنید ترجیحاً با سنگ پیتزا یا سینی مخصوص در طبقه بالایی فر. پیتزا را با احتیاط روی سنگ داغ قرار دهید.

زمان پخت معمولاً کوتاه است حدود ۵ تا ۸ دقیقه. پیتزا زمانی آماده است که لبه های آن طلایی و پفکی شده و پنیر ذوب شده و کمی حباب زده باشد. پس از خارج کردن از فر بلافاصله برگ های ریحان تازه را روی پیتزا بچینید و کمی روغن زیتون روی آن بپاشید.

انواع پیتزا مارگاریتا

در حالی که پیتزا مارگاریتا اصیل ناپلی یک دستورالعمل کاملاً مشخص دارد در طول زمان و در نقاط مختلف جهان تغییراتی در آن ایجاد شده است. یکی از رایج ترین تفاوت ها در نوع پنیر استفاده شده است. در برخی مناطق از موتزارلای رنده شده کم آب به جای موتزارلای تازه استفاده می شود که بافت متفاوتی ایجاد می کند.

همچنین برخی افراد ممکن است سس را با افزودنی هایی مانند سیر پیاز یا ادویه های دیگر طعم دار کنند در حالی که سس اصیل بسیار ساده است. پیتزا مارگاریتا رومی (Pizza Romana) نیز وجود دارد که معمولاً نازک تر و تردتر از نوع ناپلی است و ممکن است کمی اورگانو نیز داشته باشد. با این حال پایه اصلی (گوجه پنیر ریحان) در اکثر نسخه ها ثابت می ماند.

کالری پیتزا مارگاریتا

میزان کالری در پیتزا مارگاریتا بسته به اندازه ضخامت خمیر میزان و نوع پنیر و روغن زیتون مورد استفاده متفاوت است. به طور متوسط یک برش استاندارد از پیتزا مارگاریتا (حدود ۱/۸ یک پیتزای بزرگ) می تواند بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ کالری داشته باشد.

یک پیتزای کامل با اندازه متوسط (حدود ۳۰-۳۵ سانتی متر) می تواند بین ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ کالری داشته باشد. پیتزا مارگاریتا به دلیل سادگی مواد اولیه نسبت به بسیاری از پیتزاهای دیگر که حاوی گوشت های فرآوری شده یا پنیرهای اضافی هستند معمولاً گزینه سبک تری محسوب می شود اما همچنان منبعی از کربوهیدرات و چربی است.

تفاوت پیتزا مارگاریتا ناپلی با سایر پیتزاها

تفاوت اصلی پیتزا مارگاریتا ناپلی با سایر پیتزاها در رعایت دقیق استانداردها و سنت های پخت آن نهفته است. پیتزا ناپلی اصیل تحت نظارت انجمن Verace Pizza Napoletana (VPN) تهیه می شود و قوانین سختگیرانه ای برای مواد اولیه روش تهیه خمیر ورز دادن پهن کردن و پخت آن وجود دارد.

خمیر پیتزا ناپلی باید فقط از آرد آب نمک و مخمر تهیه شود و با دست پهن گردد. پخت باید در تنور هیزمی با دمای بسیار بالا (حدود ۴۸۵ درجه سانتی گراد) و در زمان بسیار کوتاه (۶۰-۹۰ ثانیه) انجام شود. نتیجه خمیری بسیار سبک نرم و با لبه های پفکی و کمی سوخته (cornicione) است. در مقابل بسیاری از پیتزاهای دیگر ممکن است از خمیرهای متفاوت روش های پخت مختلف (فر برقی گازی) و مواد اولیه متنوع تری استفاده کنند که منجر به بافت و طعم های گوناگون می شود.

پیتزا مارگاریتا برای چه کسی نامگذاری شده است؟

پیتزا مارگاریتا به افتخار ملکه مارگاریتا ساووی همسر پادشاه اومبرتوی اول ایتالیا در سال ۱۸۸۹ نامگذاری شد.

پنیر اصلی پیتزا مارگاریتا کدام است؟

پنیر اصلی و سنتی در پیتزا مارگاریتا پنیر موتزارلای تازه است که می تواند از نوع فیور دی لاته (شیر گاو) یا موتزارلای بوفالو باشد.

تفاوت پیتزا مارگاریتا ناپلی با معمولی چیست؟

پیتزا مارگاریتا ناپلی از استانداردهای سختگیرانه ای برای مواد اولیه (آرد گوجه پنیر) و روش پخت (تنور هیزمی دمای بالا زمان کوتاه) پیروی می کند که منجر به خمیری بسیار سبک و لبه های پفکی می شود در حالی که پیتزاهای معمولی تنوع بیشتری در مواد و روش پخت دارند.

چرا ریحان را بعد از پخت روی پیتزا می ریزند؟

ریحان تازه را معمولاً بعد از پخت پیتزا اضافه می کنند تا عطر و طعم حساس آن در اثر حرارت بالا از بین نرود و تازگی خود را حفظ کند.

بهترین دما برای پخت پیتزا مارگاریتا چقدر است؟

برای پخت پیتزا مارگاریتا اصیل دمای بسیار بالا ترجیحاً حدود ۴۵۰-۴۸۵ درجه سانتی گراد در تنور هیزمی ایده آل است. در فر خانگی بالاترین دمای ممکن (۲۵۰-۲۸۰ درجه سانتی گراد) توصیه می شود.