بستنی سنتی: طعم خاطرات هنر دست
بستنی این خوراکی محبوب و خنک کننده از دیرباز جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ما داشته است. اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که بستنی سنتی با آن طعم و بافت منحصر به فرد چگونه درست می شود؟ این مقاله شما را به سفری در دنیای بستنی سنتی می برد و مراحل تولید آن را از صفر تا صد به شما آموزش می دهد.
مواد اولیه
مهمترین مواد اولیه بستنی سنتی عبارتند از:
- شیر: پایه اصلی بستنی سنتی است. شیر غنی از مواد مغذی مثل پروتئین کلسیم و چربی است.
- شکر: شیرینی بستنی را تامین می کند و طعم آن را به تعادل می رساند.
- خامه: بافت کرمی و غلیظ بستنی را ایجاد می کند.
- هل: طعم منحصر به فردی به بستنی می دهد و عطر و بوی آن را به طرز شگفت انگیزی افزایش می دهد.
- زعفران: طعم و رنگ غنی به بستنی می بخشد.
- گلاب: طعم و عطر بستنی را به طعم و عطر گلاب آغشته می کند.
مراحل ساخت بستنی سنتی:
1. آماده سازی شیر:
ابتدا شیر را در قابلمه ای مناسب ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم. حرارت شیر باید به آرامی افزایش پیدا کند. در حین گرم شدن شیر به طور مرتب آن را با کفگیر چوبی به آرامی هم می زنیم تا از حرارت یکسان در کل شیر اطمینان حاصل کنیم.
2. اضافه کردن شکر:
پس از آنکه شیر به حالت ولرم رسید شکر را به آن اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا شکر کاملا در شیر حل شود. در این مرحله حرارت شیر باید ملایم باشد تا شکر به طور یکنواخت در شیر حل شود و نقطه جوش شیر را نزدیک نکند.
3. اضافه کردن خامه:
پس از حل شدن شکر در شیر خامه را به شیر اضافه کرده و با کفگیر چوبی به آرامی هم می زنیم. در این مرحله حرارت باید به اندازه ای کم باشد که خامه به طور یکنواخت در شیر حل شود و نقطه جوش شیر را نزدیک نکند.
4. اضافه کردن هل:
پس از حل شدن خامه در شیر هل را به شیر اضافه کرده و به آرامی هم می زنیم. هل باید به طور کامل در شیر حل شود تا طعم و عطر آن به طور یکنواخت در بستنی توزیع شود.
5. اضافه کردن زعفران:
زعفران را در مقداری آب گرم حل کرده و پس از حل شدن هل در شیر زعفران را به شیر اضافه کرده و به آرامی هم می زنیم. زعفران باید به طور کامل در شیر حل شود تا طعم و رنگ آن به طور یکنواخت در بستنی توزیع شود.
6. اضافه کردن گلاب:
پس از حل شدن زعفران در شیر گلاب را به شیر اضافه کرده و به آرامی هم می زنیم. گلاب باید به طور کامل در شیر حل شود تا طعم و عطر آن به طور یکنواخت در بستنی توزیع شود.
7. پخت بستنی:
پس از اضافه کردن گلاب به شیر حرارت را کمی افزایش می دهیم و با کفگیر چوبی به آرامی هم می زنیم تا شیر به حالت جوش نرم برسد. در این مرحله باید حرارت را به طور مداوم تنظیم کنیم تا شیر به جوش نیاید و سطح شیر سوزان نشود.
8. خنک کردن بستنی:
پس از آنکه شیر به حالت جوش نرم رسید حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم شیر به طور کامل خنک شود. در این مرحله باید شیر را در محل خنک قرار دهیم تا به طور کامل خنک شود و طعم و عطر آن به طور کامل به بستنی انتقال یابد.
9. خامه گیری بستنی:
پس از آنکه شیر به طور کامل خنک شد آن را در ظرف مناسبی ریخته و با همزن برقی یا دستگاه خامه گیری به مدت حداقل 10 دقیقه هم می زنیم تا بستنی به حالت کرمی در آید. در این مرحله باید سرعت همزن را به آرامی افزایش دهیم تا بستنی به طور یکنواخت هم زده شود و حباب های هوا در آن ایجاد شود.
10. انجماد بستنی:
پس از آنکه بستنی به حالت کرمی در آمد آن را در ظرف مناسبی ریخته و در فریزر قرار می دهیم تا به طور کامل منجمد شود. در این مرحله باید هر 1 ساعت یکبار بستنی را از فریزر بیرون آورده و با همزن برقی یا دستگاه خامه گیری هم می زنیم تا از ایجاد بلورهای یخ در بستنی جلوگیری کنیم.
نکات کلیدی برای تهیه بستنی سنتی:
- شیر: از شیر با کیفیت بالا و طعم خوب استفاده کنید.
- شکر: میزان شکر را با سلیقه خود تنظیم کنید.
- خامه: از خامه با چربی بالا و طعم خوب استفاده کنید.
- هل: هل را قبل از اضافه کردن به شیر کوبیده و یا در هاون کوبیده و یا با دانه سنگ آسیاب کرده و با کفگیر چوبی به آرامی هم می زنیم.
- زعفران: از زعفران با کیفیت بالا و رنگ خوب استفاده کنید.
- گلاب: از گلاب با کیفیت بالا و طعم خوب استفاده کنید.
- حرارت: حرارت را در حین پخت بستنی به طور مداوم تنظیم کنید.
- هم زدن: بستنی را در حین پخت به طور مداوم هم بزنید.
- خنک کردن: بستنی را به طور کامل خنک کنید قبل از انجماد.
- انجماد: بستنی را در فریزر قرار دهید و هر 1 ساعت یکبار از فریزر بیرون آورده و با همزن برقی یا دستگاه خامه گیری هم بزنید.
جدول تفاوت بین بستنی سنتی و بستنی صنعتی:
| ویژگی | بستنی سنتی | بستنی صنعتی |
|---|---|---|
| مواد اولیه | شیر شکر خامه هل زعفران گلاب | شیر شکر چربی گیاهی طعم دهنده ها رنگ ها |
| روش تولید | دست ساز | صنعتی |
| بافت | نرم و کرمی | سفت |
| طعم | طبیعی | صنعتی |
| ماندگاری | کوتاه | طولانی |
| قیمت | گرانتر | ارزانتر |
نتیجه گیری
بستنی سنتی با طعم و بافت منحصر به فرد خود یک خاطره خوشمزه از گذشته است. با استفاده از مواد اولیه طبیعی و تکنیک های سنتی بستنی سنتی نه تنها طعم لذیذی دارد بلکه سالمتر و ارزش غذایی بالاتری نیز دارد.
پرسش و پاسخ:
1. آیا می توان از طعم دهنده های دیگر به جز هل زعفران و گلاب استفاده کرد؟
بله می توان از طعم دهنده های دیگر مثل وانیل چای قهوه و … استفاده کرد.
2. چگونه می توان از ایجاد بلورهای یخ در بستنی جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از ایجاد بلورهای یخ در بستنی باید در حین انجماد بستنی را هر 1 ساعت یکبار از فریزر بیرون آورده و با همزن برقی یا دستگاه خامه گیری هم بزنیم.
3. ماندگاری بستنی سنتی چقدر است؟
ماندگاری بستنی سنتی در فریزر حدود 2 هفته است. اما بهتر است در مدت کوتاهتری مصرف شود.