طرز تهیه ماست خانگی: از صفر تا صد
همیشه از طعم و کیفیت ماست های صنعتی ناراضی بودید؟ دوست دارید طعم واقعی ماست را با استفاده از مواد اولیه تازه و بدون هیچ افزودنی غیرضروری تجربه کنید؟
خب شما تنها نیستید! تهیه ماست خانگی به سادگی در منزل نه تنها به شما امکان می دهد تا طعم دلخواه خود را تجربه کنید بلکه کنترل کامل بر روی کیفیت مواد اولیه و فرآیند تولید خواهید داشت.
در این مقاله شما را با مراحل تهیه ماست خانگی به روشی آسان و کاربردی آشنا می کنیم. از انتخاب مواد اولیه تا تنظیم دما و زمان تخمیر همه چیز را به زبان ساده و قابل فهم شرح خواهیم داد.
انتخاب مواد اولیه
اولین قدم برای تهیه ماست خانگی انتخاب مواد اولیه مرغوب و تازه است. دو ماده اصلی ماست شیر و ماست هستند که هر کدام نقش مهمی در طعم و کیفیت نهایی ماست شما خواهند داشت.
- شیر: شیر مناسب برای تهیه ماست شیر پاستوریزه است. شیر پاستوریزه شیری است که به مدت کوتاهی در دمای بالا حرارت داده شده و میکروب های مضر آن از بین رفته است.
- نکته: اگر به دنبال تهیه ماست با طعم غلیظ تر و بافت چرب تر هستید می توانید از شیر پر چرب (3.25% چربی) استفاده کنید.
- ماست: ماست ترش یا ماست کفیر را می توانید به عنوان مایه ماست استفاده کنید.
- نکات مهم:
- ماست ترش مناسب برای تهیه ماست خانگی باید طعم ترش قوی داشته باشد.
- ماست کفیر طعم خاصی به ماست می دهد و ممکن است برای همه مناسب نباشد.
- می توانید از ماست طبیعی بدون اضافه شکر نیز استفاده کنید اما ممکن است تخمیر طولانی تر شود.
- نکات مهم:
آماده سازی
- گرم کردن شیر: شیر را در قابلمه ای مناسب با حرارت ملایم گرم کنید تا به دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد برسد.
- نکته: از استفاده از میکروفر برای گرم کردن شیر اجتناب کنید زیرا می تواند منجر به کاهش کیفیت شیر و مزه ماست شود.
- دمای مناسب: دمای شیر برای تخمیر بسیار مهم است. دمای کمتر از 40 درجه سانتگراد باعث کاهش فعالیت باکتری های موجود در ماست و تخمیر کندتر می شود. دمای بیشتر از 45 درجه سانتگراد نیز باعث کشته شدن باکتری های مفید و تخمیر ناقص می شود.
- اضافه کردن مایه ماست: بعد از رسیدن شیر به دمای مناسب مایه ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- نکته: مایه ماست را به آرامی به شیر اضافه کنید و از هم زدن شدید خودداری کنید زیرا ممکن است باعث کاهش فعالیت باکتری ها شود.
- تنظیم دمای شیر: بعد از اضافه کردن مایه ماست دمای شیر را به دمای 42 تا 43 درجه سانتگراد برسانید.
- نکته: برای تنظیم دمای شیر می توانید از یک دماسنج غذا استفاده کنید.
- دمای مناسب: دمای 42 تا 43 درجه سانتگراد بهترین دما برای تخمیر ماست است. در این دما باکتری های مفید با سرعت مناسب فعالیت می کنند و طعم و کیفیت ماست بهتر خواهد بود.
- انتقال شیر به ظرف مناسب: شیر را به ظرف مناسب برای تخمیر انتقال دهید.
- نکته: ظرف را قبلا با آب گرم شسته و خشک کنید.
- انتخاب ظرف: ظرف مناسب برای تخمیر ماست ظرفی است که عایق باشد و دمای آن را به خوبی حفظ کند. ظرف های شیشه ای و سرامیکی مناسب هستند.
- پوشاندن ظرف: ظرف را با یک پوشش مناسب پوشانده و به مدت حدود 6 تا 8 ساعت در محل گرمی قرار دهید.
- نکته: پوشش را طوری انتخاب کنید که هوا به ظرف نفوذ نکند. از پوشش های پوشش های پلاستیکی و یا پوشش کاغذی مناسب استفاده کنید.
- محل گرم: بهترین محل برای تخمیر ماست محل گرم و بدون سر و صدا است. دمای محل تخمیر باید حدود 20 تا 25 درجه سانتگراد باشد.
- زمان تخمیر: زمان تخمیر به نوع ماست و دمای محل تخمیر بستگی دارد. زمان تخمیر برای ماست ترش 6 تا 8 ساعت و برای ماست کفیر حدود 12 تا 15 ساعت است.
نکات مهم
- دمای شیر: دمای مناسب برای تخمیر ماست بین 42 تا 43 درجه سانتیگراد است. این دما به باکتری های موجود در مایه ماست اجازه می دهد تا به طور موثر شیر را تخمیر کنند و ماست را غلیظ و خوشمزه کنند.
- ظرف مناسب: ظرف مناسب برای تخمیر ماست باید عایق باشد و دمای آن را به خوبی حفظ کند. ظرف های شیشه ای و سرامیکی به دلیل عایق بودن گزینه های مناسبی هستند.
- محل گرم: محل مناسب برای تخمیر ماست مکانی گرم و بدون سر و صدا با دمایی بین 20 تا 25 درجه سانتیگراد است.
- مدت زمان تخمیر: مدت زمان تخمیر به نوع مایه ماست و دمای محل تخمیر بستگی دارد. برای ماست ترش 6 تا 8 ساعت و برای ماست کفیر 12 تا 15 ساعت زمان لازم است.
- طعم و بافت: بعد از گذشت زمان تخمیر ماست را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. طعم و بافت ماست به نوع مایه ماست مدت زمان تخمیر و دمای محل تخمیر بستگی دارد.
نکات اضافی
- افزودنی ها: برای افزودن طعم و عطر به ماست می توانید از عسل میوه گردو پسته و … استفاده کنید.
- تخمیر دوباره: اگر می خواهید ماست سفت تر شود و طعم ترش بیشتری داشته باشد می توانید ماست را دوباره تخمیر کنید.
- روش تخمیر دوباره: بعد از تخمیر اول ماست را از ظرف خارج کرده و به مدت چند ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا کمی ترش شود. سپس ماست را به ظرف جدید انتقال دهید و مجدداً به مدت چند ساعت تخمیر کنید.
- استفاده از ماست کفیر: ماست کفیر طعم خاصی به ماست می دهد و ممکن است برای همه مناسب نباشد.
- نکات بهداشتی: برای تهیه ماست خانگی به نکات بهداشتی توجه کنید و ظروف را قبل از استفاده به خوبی شسته و خشک کنید. همچنین مایه ماست را در محل خنک و بهداشتی نگهداری کنید.
نتیجه گیری
تهیه ماست خانگی نه تنها به شما امکان می دهد تا طعم دلخواه خود را تجربه کنید بلکه کنترل کامل بر روی کیفیت مواد اولیه و فرآیند تولید خواهید داشت. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله می توانید به راحتی ماست خانگی با طعم و کیفیت عالی تهیه کنید.
پرسش و پاسخ
1. آیا می توانم از شیر گاو غیر پاستوریزه برای تهیه ماست استفاده کنم؟
خیر استفاده از شیر گاو غیر پاستوریزه برای تهیه ماست توصیه نمی شود. شیر غیر پاستوریزه ممکن است حاوی میکروب های مضر باشد که برای سلامتی خطرناک هستند.
2. اگر ماست من سفت نشده باشد چه کار باید کنم؟
احتمالاً دمای شیر در هنگام تخمیر کافی نبوده است یا زمان تخمیر کوتاه بوده است. می توانید ماست را دوباره تخمیر کنید و یا از مایه ماست جدید استفاده کنید.
3. چگونه می توانم ماندگاری ماست خانگی را افزایش دهم؟
ماست خانگی را در یخچال نگهداری کنید. با این حال ماست خانگی ماندگاری کمتری نسبت به ماست صنعتی دارد. بنابراین توصیه می شود به سرعت از آن استفاده کنید.