مرغ سوخاری: از صفر تا صد با طعم و مزه دلچسب
مطمئناً همه ی ما طرفدار یک مرغ سوخاری خوشمزه و ترد هستیم چه برای ناهار چه برای شام و چه برای یک میان وعده خوشمزه. اما چه چیزی این غذا رو اینقدر محبوب کرده؟ راز مرغ سوخاری خوشمزه در انتخاب مواد اولیه مناسب روش درست کردن خمیر و سرخ کردن آن نهفته است. در این مقاله به طور کامل به مراحل آماده سازی و پخت مرغ سوخاری می پردازیم و شما را با تکنیک های اصولی آشنا می کنیم.
انتخاب مرغ مناسب
اولین گام در تهیه مرغ سوخاری انتخاب مرغ با کیفیت و مناسب است. بهترین انتخاب استفاده از مرغ کامل است. از آنجایی که استخوان ها به مرغ در هنگام سرخ شدن کمک می کنند تا فرم خود را حفظ کند و به طور یکنواخت پخته شود مرغ کامل نتیجه بهتری به شما می دهد.
نکاتی که باید در انتخاب مرغ کامل در نظر داشته باشید:
- تازگی: مطمئن شوید مرغ تازگی دارد و بوی نامطبوع نمی دهد.
- اندازه: مرغ باید متناسب با نیاز شما انتخاب شود.
- کیفیت: به برند و کیفیت مرغ توجه کنید.
آماده سازی مرغ
قبل از سرخ کردن مرغ باید آن را به درستی آماده کنید. مراحل آماده سازی به این صورت است:
- شستشو: مرغ را به خوبی بشویید و آب اضافی آن را بگیرید.
- خشک کردن: مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید.
- برش: مرغ را به قطعات دلخواه خود برش دهید. برای یک برش کلاسیک می توانید آن را به تکه های ران سینه و بال تقسیم کنید.
- نمک زدن: مرغ را به طور کامل نمک بزنید. نمک به مرغ کمک می کند تا آب اضافی خود را از دست بدهد و طعم بهتری بگیرد.
- مزه دار کردن: مرغ را با ادویه های دلخواه خود مزه دار کنید. برای طعم بهتر می توانید از ترکیب نمک فلفل سیاه پودر سیر پودر پیاز زعفران زردچوبه پاپریکا و سایر ادویه ها استفاده کنید.
تهیه خمیر سوخاری
خمیر سوخاری از سه لایه تشکیل می شود:
- آرد: اولین لایه آرد ساده است که به مرغ کمک می کند تا به لایه بعدی خوب بچسبد.
- تخم مرغ: لایه بعدی تخم مرغ است که به مرغ مرطوبیت و چسبندگی می دهد.
- آرد سوخاری: لایه آخر آرد سوخاری است که به مرغ تردی و ظاهر طلایی رنگ می دهد.
نکاتی برای تهیه خمیر سوخاری:
- آرد سوخاری: می توانید از آرد سوخاری آماده یا دست ساز استفاده کنید. برای تهیه آرد سوخاری دست ساز می توانید نان تست خشک شده را در آسیاب ریخته و پودر کنید.
- تخم مرغ: می توانید به تخم مرغ کمی شیر اضافه کنید تا خمیر مرطوب تر شود.
- ادویه ها: می توانید ادویه ها را به لایه آرد اضافه کنید تا مرغ طعم دارتر شود.
سرخ کردن مرغ
بعد از آماده کردن مرغ و خمیر سوخاری نوبت به سرخ کردن مرغ می رسد.
مراحل سرخ کردن مرغ:
- روغن: روغن را در یک تابه یا ظرف عمقی گرم کنید. دما روغن باید به حدی گرم شود که مرغ به سرعت سرخ شود و طعم و تردی خود را حفظ کند.
- سرخ کردن: مرغ را با احتیاط در روغن داغ بریزید و به طور یکنواخت سرخ کنید. در هنگام سرخ کردن مرغ را با کاردک یا چنگال برگردانید تا از هر طرف به طور یکسان سرخ شود.
- زمان سرخ کردن: مدت زمان سرخ کردن مرغ به اندازه و نوع برش مرغ بستگی دارد. به طور معمول برای سرخ شدن کامل مرغ حدود 15 تا 20 دقیقه زمان لازم است.
- تست پخت: برای اطمینان از پخت کامل مرغ می توانید از چاقو یا دماسنج استفاده کنید. اگر مرغ به رنگ طلایی در آمده باشد و آب آن شفاف باشد مرغ به طور کامل پخته شده است.
نکات طلایی برای تهیه مرغ سوخاری خوشمزه
- انتخاب روغن: از روغن با نقطه دود بالا استفاده کنید. روغن نباتی و روغن کانولا از بهترین انتخاب ها هستند.
- دمای روغن: دمای روغن باید به حدی گرم شود که مرغ به سرعت سرخ شود و طعم و تردی خود را حفظ کند. اگر روغن خیلی گرم باشد مرغ سوخته و اگر خیلی سرد باشد مرغ چرب و نرم می شود.
- سرخ کردن با تکه های کوچک: مرغ را به تکه های کوچک برش دهید تا به طور یکنواخت سرخ شود.
- اجتناب از شلوغی تابه: در هنگام سرخ کردن مرغ زیاد در تابه نریزید تا دمای روغن افت نکند.
- زمان سرخ کردن: مدت زمان سرخ کردن مرغ به اندازه و نوع برش مرغ بستگی دارد. به طور معمول برای سرخ شدن کامل مرغ حدود 15 تا 20 دقیقه زمان لازم است.
روش های سرخ کردن مرغ
1. سرخ کردن در روغن: این روش رایج ترین روش سرخ کردن مرغ است. مرغ را در روغن داغ سرخ کنید تا طعم و تردی خود را حفظ کند.
2. سرخ کردن در فر: می توانید مرغ را در فر سرخ کنید تا چرب نشود. برای این کار مرغ را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه سرخ کنید.
3. سرخ کردن در هوا fryer: این روش برای پخت مرغ به صورت سالم و بدون اضافه روغن مناسب است. مرغ را در هوا fryer با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ کنید.
جدول مقایسه روش های سرخ کردن مرغ
| روش سرخ کردن | مزایا | معایب |
|---|---|---|
| سرخ کردن در روغن | طعم و تردی بیشتر | چربی بیشتر |
| سرخ کردن در فر | چربی کمتر | زمان پخت بیشتر |
| سرخ کردن در هوا fryer | سالم تر بدون اضافه روغن | تردی کمتر |
نکات مهم در نگهداری مرغ سوخاری
- نگهداری در یخچال: مرغ سوخاری را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. مرغ سوخاری در یخچال به مدت 2 تا 3 روز قابل نگهداری است.
- نگهداری در فریزر: می توانید مرغ سوخاری را در فریزر نگهداری کنید. مرغ سوخاری را در ظرف دربسته یا کیسه فریزر نگهداری کنید. مرغ سوخاری در فریزر به مدت 3 تا 4 ماه قابل نگهداری است.
نکات تکمیلی
- استفاده از ادویه ها: می توانید از ادویه ها مختلف برای مزه دار کردن مرغ سوخاری استفاده کنید. ادویه هایی مثل زعفران زردچوبه پاپریکا فلفل سیاه پودر سیر پودر پیاز و سایر ادویه ها می توانند طعم مرغ سوخاری را به طور شگفت انگیزی تغییر دهند.
- استفاده از سس: می توانید از سس های مختلف مثل سس مایونز سس کچاپ سس باربکیو و سس تند برای تزیین و افزایش طعم مرغ سوخاری استفاده کنید.
- استفاده از سبزیجات: می توانید مرغ سوخاری را با سبزیجات مختلف مثل کلم بروکلی هویج سیب زمینی و قارچ در کنار هم سرو کنید.
نتیجه گیری
تهیه مرغ سوخاری در ظاهر کار ساده ای است اما برای رسیدن به طعم و تردی ایده آل نیاز به رعایت برخی نکات کلیدی است. از انتخاب مرغ با کیفیت و مناسب تا آماده سازی خمیر سوخاری و سرخ کردن با دمای مناسب هر مرحله در این فرآیند مهم است. با رعایت نکات مذکور می توانید در خانه یک مرغ سوخاری خوشمزه و ترد تهیه کنید.
پرسش و پاسخ
1. چه روغنی برای سرخ کردن مرغ سوخاری مناسب است؟
بهترین انتخاب برای روغن سرخ کردن مرغ سوخاری روغن با نقطه دود بالا است. روغن نباتی و روغن کانولا از بهترین انتخاب ها هستند.
2. چه دمایی برای سرخ کردن مرغ سوخاری مناسب است؟
دمای روغن باید به حدی گرم شود که مرغ به سرعت سرخ شود و طعم و تردی خود را حفظ کند. دمای مناسب برای سرخ کردن مرغ سوخاری حدود 175 تا 190 درجه سانتیگراد است.
3. چگونه می توانم مطمئن شوم که مرغ سوخاری به طور کامل پخته شده است؟
برای اطمینان از پخت کامل مرغ می توانید از چاقو یا دماسنج استفاده کنید. اگر مرغ به رنگ طلایی در آمده باشد و آب آن شفاف باشد مرغ به طور کامل پخته شده است.